קיש עשיר של בטטה וגבינה
צילום: אסף אמברם, אוכל טוב - מאקו
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ:
הרכיבים:
לבצק:
- 150 גרם (כוס ועוד כף)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית מלח
- 2-3 כפות מים קרים
לבטטות:
- 3 בטטות בינוניות, קלופות
- 1 כף שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
לרויאל:
- 250 מ"ל שמנת לבישול
- 2 ביצים
- 1/2 כפית מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1 כף
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
- 3 כפות צנוברים
אופן ההכנה:
- מכינים בצק פריך: מניחים במיכל של מעבד המזון קמח, חמאה ומלח ומעבדים באמצעות להב פלדה עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים בהדרגה את המים ומעבדים רק עד להיווצרות גושי בצק גדולים.
- מוציאים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח מעט, לשים ומאחדים אותם בעזרת הידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך כשעה.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים לעלה בעובי 3-4 מ"מ. מעבירים לתבנית, מהדקים ומוודאים שיש זוית ישרה בין התחתית לדופן, כדי שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה. דוקרים במזלג בכמה מקומות ומכניסים למקפיא למשך חצי שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים אפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה על גבי הקלתית ועליה קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בתנור החם 12-14 דקות. מסירים את המשקלות והנייר וממשיכים לאפות 3-4 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
- בינתיים אופים את הבטטות: מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את הבטטות לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל.
- אופים את הבטטות בתנור החם במשך 20-25 דקות או עד שהן מתרככות. מוציאים ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר. מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות.
- מכינים רויאל: מניחים בקערה שמנת לבישול, ביצים, מלח, פלפל וקמח וטורפים על לקבלת תערובת אחידה.
- מרכיבים את הקיש: מניחים את פרוסות הבטטה על הקלתית החצי-אפויה, בצפיפות כך שיכסו את עולה. מפזרים את הגבינה המגוררת ויוצקים מעליה את הרויאל. מפזרים צנוברים מלמעלה.
- אופים בתנור החם 35-45 דקות עד שהמילוי זהוב ויציב. מוציאים ומניחים להטצנן מעט בטמפרטורת החדר. מגישים חם.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
אין תגובות למתכון זה
נטלי לוין
קונדיטורית ובעלת הבלוג עוגיו.נט
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קראו עודקמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
