קובה חמוסטה כורדית
צילום: אורה ארגוב
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- כמות:5 מנות
- סוג כשרותבשרי
מתכון למאכל הכורדי האהוב, שמכינים על בסיס אורז ועוף שלא כמו קובה סולת או בורגול. את המילוי מכינים מבשר טחון עם שפע בצל מטוגן ומטמינים בבצק כשהוא קפוא. נסו ותהנו!
מתכון לקובה מטוגנת של נוף עותאמנה איסמעיל ממאסטר שף
הרכיבים:
לבצק:
- 500 גרם
אורז פרסי קלאסי
אורז פרסי קלאסיקרא עוד
- 500 גרם חזה עוף טחון
למילוי:
- 5 בצלים קצוצים
- 750 גרם בשר טחון
- 1/4 כוס שמן
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- קורט פפריקה מתוקה
למרק:
- 1 צרור עלי מנגולד
- 5 כוסות מים או ציר בקר
- 1 בצל קצוץ
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כף מלח
- 1 כף אבקת מרק עוף
להגשה:
- מיץ מ-1 לימון
אופן ההכנה:
- יום לפני ההכנה: משרים את האורז במי ברז למשך הלילה. מסננים, טוחנים היטב במעבד מזון ומעבירים לקערה.
- מוסיפים לאורז את העוף הטחון ולשים היטב בידיים לתערובת אחידה. משהים למנוחה של 15 דקות לפחות או מעבירים למקרר.
- בינתיים מכינים את המילוי: מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים בו את הבצלים הקצוצים להזהבה. מוסיפים את הבשר, מפוררים ומערבבים וממשיכים לטגן להשחמה יפה. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר מעט.
- מרטיבים את כפות הידיים ויוצרים מתערובת הבשר כדורים קטנים. מניחים על מגש, מכסים בניילון נצמד או בשקית ניילון ומאחסנים במקפיא.
- מכינים את המרק: מניחים במיכל של מעבד מזון את עלי המנגולד, יוצקים כוס מים וטוחנים דק. מעבירים לסיר ומוסיפים בצל קצוץ ואת יתר הנוזלים (מים או ציר). מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה וממשיכים לשמור בבעבוע עדין.
- ממלאים את הקובות: יוצרים מתערובת האורז והעוף כדור, משטחים ומניחים עליו כדור בשר קפוא. סוגרים סביב ומשטחים מעט. מניחים את הקובות הממולאות במרק ומבשלים כ-20 דקות.
- מסירים מהאש, מחלקים לצלחות הגשה וסוחטים מעל מיץ לימון טרי.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ביריאני עם נתחי צלי בקרשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- עוף עם פריקה ותוספות בתבנית אחתשל רחלי קרוטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- תבשיל עוף ואורז בעגבניות (דומאת עם אורז)של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- פוקי בול פריקהשל פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
אורה ארגוב, אמהות מבשלות יחד
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- סטייק עם פריקה וקוביות בטטהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- גלילות חזה עוף במילוי פריקה, פטריות ובצלשל יונית סולטן צוקרמןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- ארוחת שוקי עוף מפנקת בתבנית אחתשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
נאם זה חובה להשרות את האורז לליה .או שאפשר רק לכמה שעות האם זה משנה אורז פרסי אורז יסמין
השיבוהי דורית. מומלץ להשרות את האורז כמה שיותר לקבלת תוצאה טובה. הכי טוב להכין את הקובה דווקא עם אורז פרסי