קובה אורז עם בשר ועוף של אבי ביטון

צילום: אפיק גבאי
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותבשרי
שף אבי ביטון ממעדניית "סוליקה" האהובה מפרסם מתכון מנצח לקובה אורז במילוי בשר או עוף, מומלץ להכין לשבת או לחג – ללקק את האצבעות!
צמחונים? קבלו קציצות אורז במילוי פטריות וארטישוק
בשיתוף וואלה! אוכל.
חומרים ל 25-30 יחידות.
הרכיבים:
ל"בצק" אורז:
- 4 כוסות
אורז פרסי קלאסי
אורז פרסי קלאסיקרא עוד
- 400 גרם חזה עוף טחון
- 1 כפית בהרט
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פפריקה חריפה
- קורט פלפל שחור
- 1 ביצה
- 1/4 כוס מים
למלית:
- 5 כפות שמן
- 2 בצלים קצוצים דק
- 500 גרם בשר בקר או עוף טחונים או קצוצים דק
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית הל טחון
- 1/2 כפית בהרט
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת בצק האורז: מרתיחים בסיר שפע מים. שוטפים היטב את האורז ומעבירים אותו למים הרותחים. מבשלים כמו פסטה כ-15 דקות, מסננים ושוטפים.
- מעבירים את האורז לקערה, מוסיפים את יתר חומרי הבצק ומערבבים היטב עד שמתקבלת עיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך 3 שעות להתייצבות ואיחוד טעמים.
- בינתיים מכינים את המילוי: יוצקים שמן למחבת גדולה, מחממים מעל להבה בינונית-גבוהה ומטגנים את הבצל כ-5 דקות, להזהבה.
- מוסיפים בשר או עוף וממשיכים לטגן-לערבב עד שהבשר משנה צבע. מתבלים בפלפל, מלח, הל ובהרט וממשיכים לבשל כ-15 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
- ממלאים קובות: מרטיבים את כפות הידיים ויוצרים מתערובת האורז כדור קצת יותר כדור מכדור פינג פונג. יוצרים במרכז הכדור גומה, טומנים בתוכה 2 כפות מהמלית וסוגרים היטב לכדור. משטחים מעט, מניחים על מגש וממשיכים כך עם יתר הבצק והמלית.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את הקובות להזהבה יפה משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג ומגישים.
אפשר להקפיא?
אם רוצים אפשר להקפיא את הקובה לפני הטיגון ולהוציא מהמקפיא ישר לשמן.

אבי ביטון
שף קייטרינג "מזל טלה" ומגיש תכניות בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
אורז פרסי קלאסי
אורז ארוך, לבן, עם ניחוח עדין ומיוחד, המתבשל "אחד אחד" ומתנפח מעט בעת הבישול. זן מיוחד, הנחשב למלך המטבח הישראלי, זה צומח באיטיות ומפתח ניחוח טבעי כבר בשדות הגידול שלו, לכן יש רק י...
אפשר לאפות במקום הטיגון?
השיבוכן. ב-180 מעלות עד השחמה. כדאי לשמן את נייר האפייה בתבנית וגם את הקובה עצמם.
אפשר לבשל במרק?
השיבוהיי אורית, לצערנו לא.
קובה עושים עם אורז עגול של סוגת ולא פרסי
השיבוהאם אפשר להכין גם באורז תילאנדי?
השיבוכן אפשר