מפתול – תבשיל פתיתים חגיגי עם חומוס ונתחי בשר

תום פרנץ

ציון 5

(3 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה עד שעתיים
רמת קושי בינוני
כמות 6-8 מנות
סוג כשרות בשרי

מפתול – תבשיל פתיתים חגיגי עם חומוס ונתחי בשר

מנה חגיגית ומפוארת, עשירה בטעמים שאת ההשראה שלה קיבלתי מהמטבח הערבי.
שם המנה מכונה "מפתול" או "מוגרביה". אני אוהב לארח עם המנה הזו, אחרי שהיא מוכנה אני מגיש אותה בטאג'ין חגיגי והיא תמיד מפתיעה בגלל טעמי הירקות המרוכזים שמשתלבים עם הבשר והפתיתים.
לאוהבי החריף – אפשר להוסיף פלפל שאטה.

הרכיבים:

שקית פתיתים אפויים קוסקוס

פתיתים אפויים קוסקוס
קרא עוד
קילו בשר "שפונדרה" (מס' 9) או בשר כבש חתוך לקוביות 2x3
3 עצמות מח
400 גרם חומוס

חומוס
קרא עוד
6 כפות שמן זית
3 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים
2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים לטבעות עבות
2 גבעולי סלרי חתוכים
1/2 צרור פטרוזיליה
2 כפות תבלין ראס אל חנות
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מבשלים את גרגרי החומוס לפי הוראות היצרן.
מערבבים בקערה את נתחי הבשר עם שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. מעסים את הבשר היטב כדי שהשמן והתבלינים יספגו בו. מעבירים את נתחי הבשר לסיר גדול שחומם על להבה גדולה. סוגרים את הבשר היטב מכל הצדדים שישחים יפה (בערך דקה מכל צד).
מוסיפים שליש מכמות הבצל, גזרים וסלרי ומכסים בליטר וחצי מים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מנקים בעזרת כף מחוררת את הקצף המצטבר למעלה. מוסיפים את הפטרוזיליה (שומרים קצת בצד לקישוט) וראס אל חנות. מבשלים כשעה וחצי. מנקים את הקצף מדי פעם, ומבשלים עד שהבשר רך מאוד.
מחממים את שאר השמן במחבת. מוסיפים את הבצל, ומטגנים בחום בינוני עד להזהבה. כשהוא מוכן שומרים בצד.
מוציאים את הבשר מהציר לצלחת ושומרים בצד. מסננים את הציר (אפשר לשמור את הגזר והסלרי להגשה). מחזירים לסיר 4 כוסות ציר ומביאים לרתיחה (אם אין מספיק נוזלים מוסיפים מים). מוסיפים את הפתיתים ומבשלים כ 7 דקות עד שהם אל דנטה. מכבים את האש ושומרים מכוסה ל-5 דקות.
מערבבים פנימה בעדינות את גרגרי החומוס והבצל המטוגן. מחממים על אש קטנה, טועמים ומתקנים תיבול. אם יש צורך, מוסיפים פנימה מעט מהציר ומערבבים. לפני ההגשה מחממים את הבשר בציר שנותר.
מסדרים על גבי צלחת הגשה גדולה או טאג'ין את תערובת הפתיתים, מסדרים מעל את נתחי הבשר ללא הנוזלים. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד. בתאבון!