מתכון מאת גליה דור, מחברת הספר "סושי – תרבות האוכל של יפן".
פירוש המילה "ניגירי" הוא "לאחוז", משום שהכנתו דורשת את לחיצת האצבעות. החלק התחתון של הניגירי הוא למעשה פיסת אורז עגלגלה והדוקה שעליה יושב מרכיב מסוים – דגים, פירות ים, ירקות שונים או חביתה יפנית.
הרכיבים:
- 2 כוסות
אורז להכנת סושי
אורז להכנת סושיקרא עוד - 250 גרם פילה סלמון טרי ביותר, חתוך לפרוסות דקות באורך של 4 סנטימטר ורוחב 3 סנטימטר
- 1 כף ממרח וואסאבי
אופן ההכנה:
הרטיבו את האצבעות במים או מים מעורבבים עם מעט חומץ אורז. קחו חופן של אורז סושי והדקו אותו בין האצבעות כאשר היד חופנת אותו כמו אגרוף. הצורה צריכה להיות "אצבע" מלבנית עגלגלה. הניחו את חתיכת האורז על קרש עץ.
קחו אחת מפרוסות הסלמון, מרחו מעט וואסבי על חלקה הפנימי (שייצמד לאורז) והדביקו תוך לחיצה על האורז. זהו, הכנתם ניגירי אחד. עשו אותו דבר עם כל הכמות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- ריזוטו פריקה עם פילה לברק צלוי
של טל כהןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים) - פורל צרוב על ריזוטו עגבניותשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- פורל צרוב על תבשיל אורז אדום ועדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- קציצות קיפודי דגיםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
גליה דור
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- דגים חריפים עם חומוס לשבתשל אינס שילת-ינאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- פילה דג סלמון צרוב במרינדה אסיאתית מוגש על סלט איטריות אורז קר ברוטב סויה מתקתקשל צ'רלי פדידהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(4 מדרגים)
- תבשיל פריקה גלילי עם מוסר יםשל איתי דגןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- קבב דג עם שעועית לבנה ופלפלים קלוייםשל איתי דגןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
המתכון המתואר לעיל הוא "פשוט מדי". אל תצפו לקבל ניגירי טעים על בסיס ההוראות הללו. בניגירי "של מסעדות" ובטח כזה שמכינים ביפן, האורז הוא החלק החשוב ביותר. אמנם חשוב להשתמש בדג טרי אך את האורז יש להכין לפי מתכון מסוים והוא זה שנותן את הטעם לניגרי. הדג הוא רק "תוספת".
השיבולא הייתה כוונה לתת מתכון ברמת סושי מקורי כמו ביפן.