ריזוטו פטריות
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותחלבי
אסף גרניט, שף מסעדת מחניודה הירושלמית, מכין את אחת ממנות הדגל של המסעדה: ריזוטו פטריות.
הרכיבים:
- 2 כפות שמן זית
- קוביית חמאה קטנה
- 1/2 בצל
- 1 שן שום פרוסה
- 400 גרם
אורז ריזוטו
אורז ריזוטוקרא עוד - 1 כוס יין לבן
- ליטר ציר ירקות חם
- 2-3 פטריות פורטבלו קצוצות גס
- 2-3 פטריות שמפיניון פרוסות
- 4-5 פטריות פורצ'יני מושרות בכף מציר הירקות
- חופן פטריות טירפש מקופסת שימורים
- 3-4 ענפי טימין טרי קצוצים דק
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- כוס גבינת פרמזן מגורדת
- פלפל שחור
- מעט מלח
להגשה:
- 1/2 כפית שמן כמהין (אופציונלי)
אופן ההכנה:
- במחבת מטגנים את הבצל והשום מספר דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים.
- לאחר מספר דקות מוסיפים יין לבן ומביאים לבעבוע קל תוך כדי ערבוב.
- לאחר שהאורז ספג את כל היין, מוסיפים את פטריות השמפיניון והפורטבלו ומערבבים. בשלב זה בכל פעם שהנוזלים מתחילים להיעלם מוסיפים כף ציר הירקות החם, תוך ערבוב מתמיד תוך הקפדה שהאורז לא יכוסה לחלוטין.
- מוסיפים את הפורצ'יני ואת נוזלי הציר שבו הושרו. לבסוף, מוסיפים את הטירפש. מתבלים בטימין.
- לקראת סיום מוסיפים שמנת מתוקה וחצי מכמות הפרמזן. מערבבים אותו פנימה ומתבלים בפלפל שחור ומעט מלח.
- לאחר צמצום השמנת מעבירים את הריזוטו לצלחת, מוסיפים את מחצית הפרמזן הנותרת ומטפטפים מעט שמן כמהין. מגישים מיד.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- ארוחת שוקי עוף מפנקת בתבנית אחת
של מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים) - פלפל שושקה ממולא באורז ורוטב עגבניות צרובות
של מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים) - אורז ביריאני עם נתחי צלי בקר
של מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - אורז פטה ים תיכוני
של פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
אסף גרניט
שף קבוצת "מחניודה"
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- אורז כרוב סגלגל מהמם
של מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים) - עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימל
של רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים) - עוגת ממולאים
של אוהד לויקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים) - סלמון אפוי על אורז וערמונים
של מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
שלום רב! מתכון הריזוטו נראה לי מצוין ואני בהחלט מתכוונת לנסות אותו במטבח הביתי שלי בהזדמנות הקרובה; שתי שאלות בבקשה; האחת לגבי הפטריות, האם אפשר להיות 'חופשיים' ולהשתמש בסוגים אחרים של פטריות, לטעמי?... ושאלה יותר חשובה; מהו בערך זמן הבישול של כל אחד מהשלבים המתוארים במתכון? תודה רבה על תשומת הלב ובברכת שנה טובה ונפלאה וחג שמח!
השיבוהי לילך. אפשר להשתמש בכל סוג פטריות שאת אוהבת. זמני הבישול תלויים בעוצמת הלהבה ונעים בין 3 ל-5 דקות. בהצלחה וחג שמח!
איך מכינים ציר ירקות?
השיבוהיי סיגל, יש הרבה מתכונים, הבסיס תמיד בצל, גזר וסלרי. ראי למשל כאן https://www.sugat.com/recipes/vegetable-broth/
ראיתי שגם בכפר סבא אין. איפה אפשר למצוא?
השיבוגיא שלום, ניתן למצוא אורז ארבוריו בסניפי רמי לוי, קשת טעמים ויוחננוף בכפר סבא.
למה אין בנמצא אורז ארבוריו?!
השיבולילי שלום, אנא כתבי לנו היכן את מתגוררת על מנת שנוכל לבדוק. תודה