טארט תאנים עם קרם שקדים
צילום: אנטולי מיכאלו
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף אוכל טוב – mako
החומרים במתכון מתאימים לתבנית פאי עגולה בקוטר 24 ס"מ, או תבנית מרובעת של 22X22 ס"מ:
הרכיבים:
לבצק פריך:
- 150 גרם חמאה
- 3/4 כוס (80 גרם)
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
- 2 כוסות (280 גרם)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 1 ביצה
לקרם שקדים:
- 150 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
- 3/4 כוס (150 גרם)
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- 1 ביצה
- 3/4 1 כוסות (165 גרם) שקדים טחונים
- 2 כפות (20 גרם)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 100 גרם שמנת חמוצה (עם כמה שיותר אחוזי שומן)
להרכבת הטארט:
- 10-12 תאנים בשלות, חתוכות לחצי
- 2-3 כפות שקדים פרוסים לקישוט
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מניחים במיכל של מעבד המזון את כל חומרי הבצק מלבד הביצה ומעבדים על לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד לקבלת בצק אחיד (היזהרו מעיבוד יתר). מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך כשעה.
- מכינים קרם שקדים: מניחים בקערת המיקסר חמאה וסוכר ומערבלים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה. ממשיכים לעבד במהירות איטית, מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים שקדים הטחונים וקמח וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוציאים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים שמנת חמוצה בתנועות קיפול - עד שהיא מתאחדת עם התערובת.
- מרכיבים את הטארט: מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעובי של 1/2 ס"מ. מרפדים את תבנית האפייה בבצק.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- ממלאים את הבצק בקרם שקדים עד לגובה 3/4 מהתבנית. מניחים חצאי תאנים על הקרם, מפזרים שקדים ואופים כ-30-35 דקות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
שף קונדיטורית מאיה רביבו