עוגת שכבות אישית של מרנג קקאו וקרם מסקרפונה ופטל

צילום: נמרוד סונדרס, וואלה!
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותחלבי
כשרוצים להרשים באמת ומוכנים להשקיע – זה אחד הקינוחים המפוארים שאתם יכולים להכין בבית ולפנק את מי שאוהבים!
החומרים במתכון מתאימים ל-6 עוגות אישיות בקוטר של כ-10 ס"מ:
הרכיבים:
לדיסקיות מרנג קקאו:
- 3 חלבונים
- 100 גרם (1/2 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 100 גרם (3/4 כוס + כף)
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- 25 גרם (1/2 2 כפות) קקאו כהה מנופה
- 1/4 כפית מלח
לקרם מסקרפונה-פטל:
- 125 גרם (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
- 35 גרם (3 כפות)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1/4 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
- 250 גרם (1 מיכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
- 10 יחידות פטל אדום קפוא, מופשר ומעוך במזלג
רוטב פטל (לא חובה):
- 4 כפות פטל קפוא
- 3 כפות
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- מיץ מחצי לימון
להגשה:
- פירות פטל קפואים
אופן ההכנה:
- מכינים את דיסקיות המרנג: מנפים את אבקת הסוכר והקקאו.
- מניחים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות, עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים סוכר בהדרגה ולאחר מכן את המלח, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-5 דקות נוספות, עד שמתקבל קצף מבריק ויציב.
- מחלצים את הקערה מהמיקסר, ומוסיפים לקצף את אבקת הסוכר והקקאו. מקפלים בעדינות עד שהם נטמעים בקצף לחלוטין והוא הופך לחום.
- מחממים תנור לחום נמוך של 80 מעלות.
- מעבירים בעזרת לקקן את הקצף לשק זילוף עם צנתר עגול או משונן. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים עליו כ-20 שבלולים צפופים בקוטר של כ-10 ס"מ, כאשר ביניהם מרווח של כ-2 ס"מ. לחילופין, ניתן לוותר על הזילוף ולמרוח את הקצף בעזרת שתי כפיות לצורת דיסקית. אם נשאר קצף, מזלפים ממנו לבבות וקישוטים.
- מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך כשעתיים, עד שהמרנג קשה ויבש ונפרד בקלות מנייר האפיה. מניחים להצטנן לחלוטין ומאחסנים בקופסא אטומה עד להכנת הקינוח.
- אם רוצים מכינים גם רוטב פטל: מניחים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב סמיך ומבעבע. מניחים להצטנן לחלוטין.
- מכינים קרם מסקרפונה: מניחים בקערת המיקסר שמנת מתוקה, סוכר ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת רכה. מוסיפים גבינה, קליפת לימון ופטל מעוך וממשיכים בהקצפה עד שמתקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף בעזרת לקקן.
- מריכיבים את המנה: מניחים מרנג אפוי על צלחת הגשה אישית ומזלפים עליה קרם גבינה. מוסיפים מעט פירות פטל ומניחים עליהם דיסקית מרנג שניה. אם הכנתם רוטב פטל, יוצקים מעט ממנו בין השכבות. מזלפים על הדיסקית קרם, מוסיפים מעט פטל וסוגרים עם דיסקית מרנג נוספת - סה"כ 3 דיסקיות מרנג לכל קינוח. מזלפים מעל הדיסקית האחרונה מעט קרם, מוסיפים קישוט של מרנג, אפשר לעטר גם בתותים או שוקולד. יוצקים רוטב פטל ומגישים מיד.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
אין תגובות למתכון זה

נעמה נויהאוז
קונדיטורית ומעצבת עוגות עם בצק סוכר
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
- קראו עוד
אבקת סוכר
סוכר עדין במרקם של אבקה, מתמוסס ומתערבב בקלות, מוצלח במיוחד בשימוש במאפים ובקינוחים.