פחזניות קטנטנות מתובלות בצ'ילי ופרמזן
- זמן הכנה עד שעתיים
- רמת קושי בינוני
- סוג כשרות חלבי
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
בשיתוף וואלה! אוכל.
הנשנוש הכי טעים שתכינו בבית, אל תגידו שלא הזהרנו אתכם!
המתכון לכ-100 פחזניות קטנטנות.
הרכיבים:
- 120 גרם (1/2 כוס) מים
- 60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1/2 כפית פתיתי צ'ילי מיובש
- 1/2 כפית עלי תימין
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 70 גרם (1/2 כוס)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 2 ביצים טרופות בגודל L
- 50 גרם פרמזן מגוררת דק
לעיטור:
- פרמזן מגוררת
- זרעי קימל
- שומשום
- אגוזים גרוסים
אופן ההכנה:
-
מניחים בסיר מים, חמאה, מלח, סוכר, צ'ילי, תימין, פפריקה ופלפל שחור ומביאים לרתיחה מעל להבה בינונית.
-
כשהתערובת מתחילה לבעבע מסירים מהאש ומוסיפים קמח. מערבבים היטב ובזריזות בכף עץ, עד לקבלת תערובת אחידה.
-
מחזירים את הסיר לכיריים ומחממים מעל להבה נמוכה. ממשיכים לערבב היטב במשך כ-4 דקות, עד שמתקבל בצק רך שנפרד מדפנות הסיר.
-
מעבירים את הבצק לקערה, מוסיפים פרמזן, מערבבים ומשהים להתקרר למשך כ-5 דקות.
-
מחממים תנור ל-190 מעלות.
-
מוסיפים לבצק את הביצים בזו אחר זו ומערבבים בכל פעם עד שהביצה נטמעת בבצק (אפשר לערבב במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית). בוחשים 2 דקות נוספות עד שהבצק הופך להיות חלק ומבריק.
-
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר חלק או משונן בקוטר 1/2 ס"מ. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים פחזניות קטנטנות במרחקים שווים. שימו לב – אם נוצרים "שפיצים" גבוהים, כדאי לשטח אותם באצבע רטובה כדי שלא יישרפו.
-
אם רוצים מפזרים על הפחזניות מעט תוספות שאוהבים כמו פרמזן, זרעי קימל, שומשום או אגוזים גרוסים גס ואופים כ-15 דקות, עד שהפחזניות אפויות וזהובות.
אם לא מגישים אותן מיד, מקררים לחלוטין ומאחסנים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר, עד יומיים. אם מעדיפים להקפיא, מפשירים את הפחזניות לפני ההגשה ומחממים במשך דקה בתנור שחומם ל-175 מעלות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- לחם תמרים, אגוזים ותפוחים בדבש לחגי תשרישל יוגב ירוסלחמים ומאפיםזמן הכנהעד שעתייםרמת קושיבינוני(23 מדרגים)
- רוגלך תפוחים לראש השנהלחמים ומאפיםזמן הכנהעד שעתייםרמת קושיבינוניכמות2 מנות(5 מדרגים)
- פשטידת ברוקולישל אורלי פלאי ברונשטייןלחמים ומאפיםזמן הכנהעד שעתייםרמת קושיקלכמות2 מנות(7 מדרגים)
- סמבוסק חומוס ביתי עם בצל ותבליניםשל אורלי פלאי ברונשטייןלחמים ומאפיםזמן הכנהארוךרמת קושיקלכמות20-30 מנות(25 מדרגים)

קונדיטורית ומעצבת עוגות עם בצק סוכר
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- פחזניות במילוי גורגונזולה וגרויירשל דיוויד פרנקללחמים ומאפיםזמן הכנהעד שעתייםרמת קושיבינוני(3 מדרגים)
- בורקס בשר עם חומוס – מאפה פריך, מתובל ומרשיםשל אינס שילת-ינאיבשר ועוףזמן הכנהמהיררמת קושיקלכמות6-8 מנות(25 מדרגים)
- מאפה שאריות סופגניות עם שמנת ושזיפיםשל נעמה נויהאוזלחמים ומאפיםזמן הכנהעד שעתייםרמת קושיקל(3 מדרגים)
- מאפה שמרים עם גבינת שמנת ופירות יער – רך, מתוק ומרשיםשל רותם ליברזוןלחמים ומאפיםזמן הכנהעד שעתייםרמת קושיקלכמות8-10 מנות(24 מדרגים)











כל הפחזניות נפלו לי למה זה קורה?
השיבומירי שלום, ייתכן שהבצק לא התבשל מספיק והיה בו עודף נוזלים או לחילופין שהתנור לא היה חם מספיק או שפתחת אותו באמצע האפייה והטמפרטורה שלו ירדה - כיס האוויר צריך להספיק להתנפח ולהתייצב.