קסם הפול: מתכונים עם פול יבש

כשאומרים לנו פול, אנחנו ישר חושבים על חומוס. אבל בקטנית הנהדרת הזאת יש הרבה יותר ממה שנדמה.

בכל זאת, מדובר כנראה בצמח המאכל העתיק ביותר בעולם המערבי, שנכנס לתפריטים המקומיים עוד בתקופת התנ"ך. את הנזיד הכהה והאהוב שמגישים בחומוסיות מכינים מפול מצרי בעל גרגירים קטנים, שנחשב למאכל הלאומי של מצרים, שם מכינים ממנו גם פלאפל. מהפול הגדול היבש והשטוח שזמין במרכולים, אפשר וכדאי להכין מגוון רחב וטעים של תבשילים נהדרים.

הפול היבש, כמו כל קטנית, עשיר בחלבון ודל בקלוריות. יש בו מגוון רחב של חומצות אמינו, הוא עשיר בסיבים תזונתיים ומכיל מינרלים חיוניים כמו סידן, ברזל ואשלגן. אם תנביטו אותו, היתרונות התזונתיים שלו אפילו יתעצמו והוא יהפוך קל יותר לבישול ולעיכול. יש לו טעם אגוזי ומתקתק ומרקם נימוח, במיוחד כאשר מקלפים אותו לפני הבישול.

איך מכינים?

• את הפול משרים לפחות 8 שעות במים קרים, אפשר גם להשרות 24 שעות ואפילו להנביט.
• מי שרוצה יכול להוסיף למי ההשריה או למי הבישול מעט סודה לשתייה, לזירוז הריכוך.
• אפשר לבשל אותו שלם או קלוף (בלי הקליפה החיצונית החומה), בין שעה לשעתיים וללא תוספת מלח.
• ניתן להוסיף למי הבישול נותני טעם אחרים – שום, בצל, עלי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי וכדומה.
• במקום במים, אפשר לבשל אותו בתוך מרק או קדרה עשירה או להוסיף אותו מבושל לרוטב פסטה, סלט חם ותבשילים מהירים.
• נהוג גם לטגן את הפול היבש ולהגיש כפיצוחים.

• פול
• פול יבש
• קטניות