פירורי לחם: הלהיט הפריך

איך מכינים אותם? לרוב פירורי לחם מוכנים מלחם שנאפה במיוחד לשם כך ויובש כליל, בשמש או בתנור, על מנת להגיע לפריכות מרבית. אחרי הייבוש הלחם נטחן או מגורד לפירורים. ישנם פירורי לחם ברמות אפייה שונות, מוזהבים, בהירים ומתובלים בטעמים שונים.

מתפנקים על פנקו – לפירורי הלחם הנפוצים ביפן קוראים "פנקו". הם גדולים ותפוחים יותר מפירורי הלחם הרגילים, מעניקים מרקם מתפצח במיוחד למאכלים מטוגנים ויש להם טעם מובהק יותר. מכיוון שהם עדינים, יש להיזהר שלא לחרוך אותם בטיגון. בעשור האחרון הם הפכו ללהיט גם בעולם המערבי ומשתמשים בהם לכל שימוש של פירורי הלחם המוכרים.

מצפים – לא רק שניצל. אפשר לצפות בפירורי לחם הרבה סוגי ירקות, כמו כרובית וחצילים, דגים, טופו ואפילו קציצות.

מפזרים – לא תמיד עוטפים את הירקות בפירורי לחם. לפעמים מסתפקים בטיגון ו/או תיבול של הפירורים עצמם ופיזורם על פני הירקות השונים.

מדביקים פירורי לחם מעבים ומסמיכים תערובות, כמו תערובות לפשטידות, קישים, קציצות או לביבות.

• פירורי לחם
• ציפוי לשניצל
• שניצל