פיצה בתוספת דלעת ובצלי שאלוט

ארז קומרובסקי

ציון 5

(20 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי קשה
כמות 6 מנות
סוג כשרות חלבי

צילום: אלי בוחבוט

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

בשיתוף וואלה! אוכל.

החומרים במתכון מתאימים להכנת 6 פיצות – אפשר כמובן לחלק את הכמות, אבל אנחנו ממליצים להכין את הכמות כולה ולהקפיא חלק מהפיצות בשלב של לפני ההכנסה לתנור. כדי לקבל תוצאה מוצלחת, מומלץ להשתמש במשקל מטבח.

מה זה ביגה? תערובת של קמח, מים ושמרים שמכינים יום מראש. אם אתם רוצים לוותר על השלב הזה, התחילו בהכנת המתכון משלב 2 והגדילו את הכמויות כך:
645 גרם קמח פיצה (1/2 4 כוסות)
480 גרם מים (2 כוסות)
10 גרם שמרים (1 כף)

הרכיבים:

לביגה:

150 גרם קמח פיצה

קמח פיצה
קרא עוד
90 גרם (או מ"ל) מים
1 גרם שמרים יבשים

לבצק:

540 גרם (4 כוסות פחות 2 כפות) קמח פיצה

קמח פיצה
קרא עוד
375 גרם (1/2 1 כוסות + 1 כף) מי ברז קרים
3/4 כפית שמרים יבשים
1 כפית שטוחה מלח
45 גרם (1/2 כוס) שמן זית
210 גרם ביגה מוכנה

לקימוח:

קמח פסטה

קמח פסטה
קרא עוד

לתוספות:

1 דלעת אקזוטית גדולה או 2-3 דלועים קטנים
24 בצלצלי שאלוט, קלופים
3 כוסות שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור גרוס
6 שיני שום
3 כוסות גבינת פרמזן מגורדת
חופן קטן טימין
חופן אורגנו
קליפה מגורדת מ-3 לימונים

אופן ההכנה:

מכינים את ה"ביגה" יום לפני: מניחים את המרכיבים בקערה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בטמפרטורת החדר 8-12 שעות.
מכינים את הבצק: מניחים את כל המרכיבים בקערה ולשים במשך כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד. משהים למשך רבע שעה ולשים שוב במשך 5 דקות.
משמנים קערה נוספת ומעבירים אליה את הבצק. מכסים ומשהים במקום חמים למשך 45 דקות לתפיחה – אם המתכון ללא ביגה, יש להתפיח את הבצק בשלב זה במשך שעה וחצי.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח, מותחים, מקפלים ומחזירים לקערה לתפיחה של 45 דקות נוספות. מותחים את הבצק, מקפלים ומחזירים להתפחה של 45 דקות נוספות.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מכינים את התוספות: מניחים את רצועות הדלעת בקערה ומוסיפים שמן זית, שום, מלח ופלפל ומערבבים היטב בידיים. משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור במשך 30 דקות.
מניחים את הבצלים בשלמותם בסיר עם מים קרים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל במים הרותחים במשך 20 דקות, מסננים ומניחים להצטנן. חוצים את הבצלים לאורכם.
יוצקים את השמנת לקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצפת רכה.
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-6 חלקים שווים. יוצרים כדור מכל חלק ומשהים למשך 20 דקות נוספות.
מרדדים כל כדור לעלה עגול ומרכיבים את הפיצה: מניחים על כל עלה בצק 8 חצאי בצל, 8 פרוסות דלעת ומזלפים 1/6 מכמות השמנת. מפזרים פרמזן ואופים במשך 9-11 דקות, עד שקצוות הבצק שחומים. מוציאים מהתנור.
מפזרים על כל פיצה מעט טימין, אורגנו, קליפה מגורדת מחצי לימון ומעט שמן זית ומגישים.