ניגירי סושי
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן בישול: 40 דקות
- זמן כולל: 50 דקות
- רמת קושי: קל
- סוג כשרות פרווה
מתכון מאת גליה דור, מחברת הספר "סושי – תרבות האוכל של יפן".
פירוש המילה "ניגירי" הוא "לאחוז", משום שהכנתו דורשת את לחיצת האצבעות. החלק התחתון של הניגירי הוא למעשה פיסת אורז עגלגלה והדוקה שעליה יושב מרכיב מסוים – דגים, פירות ים, ירקות שונים או חביתה יפנית.
הרכיבים:
- 2 כוסות
אורז להכנת סושי
אורז להכנת סושיקרא עוד - 2 כוסות + 2 כפות מים
- 1/2 כפית מלח
- 250 גרם פילה סלמון טרי ביותר, חתוך לפרוסות דקות באורך של 4 סנטימטר ורוחב 3 סנטימטר
- 1 כף ממרח וואסאבי
אופן ההכנה:
-
שוטפים ומשרים את האורז: שוטפים את האורז במסננת צפופה מתחת לזרם מים בתנועות סיבוביות במשך כ-2 דקות, עד שהמים ששוטפים אותו הופכים מעכורים לצלולים. מעבירים לקערה ומשרים במים נקיים במשך 15 דקות. מסננים ומשאירים במסננת מעל הקערה 10 דקות נוספות כדי שיגיר נוזלים. מעבירים את האורז לסיר, ממליחים ויוצקים פנימה את המים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל 10-15 דקות, עד שהמים נספגים. מכבים את האש ומשהים במכסה סגור 5-10 דקות. מאווררים בעדינות באמצעות מזלג, מכסים ומשהים 10 דקות נוספות. מעבירים את האורז לתבנית פיירקס או קערה רחבה ומשטחים כדי שיתקרר לטמפרטורת החדר.
-
מרטיבים את האצבעות במים או מים מעורבבים עם מעט חומץ אורז. לוקחים חופן של אורז סושי ומהדקים אותו בין האצבעות כאשר היד חופנת אותו כמו אגרוף. הצורה צריכה להיות "אצבע" מלבנית עגלגלה. מניחים את חתיכת האורז על קרש עץ.
-
לוקחים אחת מפרוסות הסלמון, מורחים מעט וואסבי על חלקה הפנימי (שייצמד לאורז) ומדביקים תוך לחיצה על האורז. זהו, הכנתם ניגירי אחד. ממשיכים אותו דבר עם כל הכמות.
כל מה שרצית לדעת על ניגירי סושי
האם צריך להשרות את האורז לסושי לפני הכנת ניגירי סושי וכמה זמן?
כן, צריך להשרות את האורז לסושי לפני הכנת ניגירי סושי: שוטפים את האורז במסננת צפופה מתחת לזרם מים בתנועות סיבוביות במשך כ-2 דקות, עד שהמים ששוטפים אותו הופכים מעכורים לצלולים. מעבירים לקערה ומשרים במים נקיים במשך 15 דקות. מסננים ומשאירים במסננת מעל הקערה 10 דקות נוספות כדי שיגיר נוזלים.
האם ניתן להחליף את דג הסלמון בניגירי סושי בדג טונה?
כן, ניתן להחליף את דג הסלמון בניגירי סושי בדג טונה.
האם אפשר להכין ניגירי סושי עם דג מבושל במקום דג נא?
אי אפשר להכין ניגירי סושי עם דג מבושל במקום דג נא, לפחות לא את הגרסה היפנית המסורתית.
האם ניתן להשתמש באורז רגיל במקום אורז לסושי בניגירי סושי?
לא, אי אפשר להשתמש באורז רגיל במקום אורז לסושי בניגירי סושי. האורז צריך להיות דביק.
כמה זמן לבשל את האורז בניגירי סושי כדי לקבל מרקם דביק אך לא רך מדי?
כדי לקבל מרקם דביק אך לא רך מדי של האורז, מבשלים את האורז בניגירי סושי בצורה הבאה: מעבירים את האורז לסיר, ממליחים ויוצקים פנימה את המים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל 10-15 דקות, עד שהמים נספגים. מכבים את האש ומשהים במכסה סגור 5-10 דקות. מאווררים בעדינות באמצעות מזלג, מכסים ומשהים 10 דקות נוספות.
האם צריך להשתמש בחומץ אורז או סוכר להכנת האורז בניגירי סושי?
לא חובה להשתמש בחומץ אורז או סוכר להכנת האורז בניגירי סושי.
במה אפשר להחליף וואסבי לניגירי סושי אם אין בבית?
אם אין וואסבי בבית אפשר להשמיט אותו מהמתכון.
האם ניתן להכין ניגירי סושי מראש ולשמור במקרר עד ההגשה?
כן, אפשר להכין ניגירי סושי מראש ולשמור במקרר עד ההגשה.
האם צריך לחתוך את הסלמון בעובי מסוים לניגירי סושי?
חותכים את הסלמון לניגירי סושי בעובי 4-5 מ"מ.
כמה זמן אפשר לשמור ניגירי סושי מחוץ למקרר?
לא מומלץ לשמור ניגירי סושי מחוץ למקרר מכיוון שמדובר בדג לא מבושל.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- קבב דג עם שעועית לבנה ופלפלים קלויים
של איתי דגןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים) - ריזוטו פריקה עם פילה לברק צלוישל טל כהןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים)
- פורל צרוב על ריזוטו עגבניותשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- פורל צרוב על תבשיל אורז אדום ועדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- אורז ירוק חגיגי עם דג מפורקשל תאיר מורדוךקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- דגים חריפים עם חומוס לשבתשל אינס שילת-ינאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- פילה דג סלמון צרוב במרינדה אסיאתית מוגש על סלט איטריות אורז קר ברוטב סויה מתקתקשל צ'רלי פדידהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(4 מדרגים)
- תבשיל פריקה גלילי עם מוסר יםשל איתי דגןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
המתכון המתואר לעיל הוא "פשוט מדי". אל תצפו לקבל ניגירי טעים על בסיס ההוראות הללו. בניגירי "של מסעדות" ובטח כזה שמכינים ביפן, האורז הוא החלק החשוב ביותר. אמנם חשוב להשתמש בדג טרי אך את האורז יש להכין לפי מתכון מסוים והוא זה שנותן את הטעם לניגרי. הדג הוא רק "תוספת".
השיבולא הייתה כוונה לתת מתכון ברמת סושי מקורי כמו ביפן.