מרק דגים

הרכיבים:

לציר:

• ראשים והדרות של הדגים שקניתם ועוד קצת שהמוכר יסכים לתת
• 2 גבעולי כרישה או 2 בצלים קצוצים
• 2 גזרים קצוצים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 שומר קצוץ
• 1 שורש פטרוזיליה קצוץ
• עלי דפנה
• צרור תימין קטן
• צרור קטן עלי פטרוזיליה
• 1 ליטר מים

לנזיד:

• 1/4 כוס שמן זית
• 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
• 2 שיני שום קצוצות
• 1/2 פלפל צ'ילי קצוץ (לא חובה)
• 3 עגבניות קצוצות (או חצי קופסה קטנה, 200 גרם, שימורי עגבניות קצוצות)
• 2 כפיות פלפל צ'ומה
• 1 דג טרי (לברק, באס, בורי) גדול יחסית (800 גרם-1 ק"ג) מפולט
• 300 גרם פילה סלמון טרי
• 3 כפות עראק או אוזו (או דומיהם)

להגשה:

• כוסברה או בזיליקום