עוגיות סנדוויץ' עם קרם שוקולד

ציון 3

(8 מדרגים)

דרגו את המתכון

צילום: אנטולי מיכאלו, אוכל טוב - mako

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

זמן הכנה: ארוך
רמת קושי: בינוני
סוג כשרות חלבי

חומרים ל-15 עוגיות

הרכיבים:

לבצק סבלה:

90 גרם חמאה
1/3 כוס (70 גרם) סוכר לבן

סוכר לבן
קרא עוד
1 (25 גרם) חלמון
קורט מלח
1/4 כוס (25 גרם) שקדים טחונים
1/4 1 כוסות (180 גרם) קמח עוגיות

קמח עוגיות
קרא עוד

לקרם שוקולד:

1 כוס ועוד כף (260 מ"ל) חלב
1 מיכל (250 גרם) שמנת מתוקה
3 כפות (30 גרם) סוכר לבן

סוכר לבן
קרא עוד
5 חלמונים
180 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

מכינים את קרם השוקולד: מניחים את החלמונים בקערה. מרתיחים בסיר חלב, שמנת וסוכר. יוצקים מעט מתערובת החלב הרותחת על החלמונים שבקערה, תוך כדי טריפה נמרצת (צריך להיזהר שהחלמונים לא יתבשלו ויהפכו לחביתה). אחרי שהשווינו את הטמפרטורות, מוסיפים את יתרת החלב לקערת החלמונים ומערבבים היטב.
ממיסים את השוקולד מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) או במיקרו ומוסיפים אותו לתערובת החלב והחלמונים. מאחסנים במקרר למשך 3 שעות לפחות, עדיף למשך לילה.
מכינים בצק סבלה: מניחים בקערת המיקסר חמאה וסוכר ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבב עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים את שאר חומרי הבצק וממשיכים לערבב רק עד לקבלת בצק אחיד (להיזהר מעיבוד יתר). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח מעט. מרדדים אותו לעובי 1/2 ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 4 ס"מ בעזרת קורצן עוגיות.
מניחים את העוגיות על נייר אפיה או משטח סיליקון, אפשר חלק או עם דוגמת רשת. אופים 8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
מרכיבים את העוגיות: מזלפים מהקרם על מחצית מהעוגיות, ומכסים בחצי השני. מומלץ להשתמש בשקית זילוף עם צנטר חלק מס' 12.
שידרוג עם גנאש שוקולד: יוצקים 150 גרם שמנת מתוקה שחוממה עד סף רתיחה על 150 גרם שוקולד מריר איכותי, וממיסים יחד. את הגנאש מזלפים על העוגיה העליונה לפני ההגשה. לחילופין אפשר ליצור מגדל של שתי עוגיות סנדוויץ' וביניהן גנאש.