מלפוף: עוגה של כרוב ממולא באורז

רחלי קרוט

ציון 5

(36 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי בינוני
כמות 8-10 מנות
סוג כשרות פרווה
טבעוני

צילום: אפיק גבאי

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

רחלי קרוט מהבלוג "קרוטית" מלמדת איך מכינים מלפוף – עלי כרוב ממולאים בצורת סיגר, שאופים בתנור בצפיפות ויוצרים עוגה משגעת שתגנוב את ההצגה בארוחת החג או השבת.

לא תאמינו מה קורה כשממלאים כרוב סגול

הרכיבים:

2 כוסות אורז ריזוטו

אורז ריזוטו
קרא עוד
1 ראש כרוב פחוס למילוי או 2 כרובים בגודל בינוני
4-6 שיני שום, כתושות
3/4 כפית מלח
מעט פלפל שחור או לבן
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד
3/4 כפית בהרט
3 כפות שמן זית

לרוטב:

מים לפי הצורך
3 עגבניות בשלות מגורדות או קופסא של עגבניות מרוסקות
מיץ מ-1/2 לימון או יותר
10 שיני שום מעוכות

להגשה:

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מעבירים את האורז לקערה ושוטפים היטב במי ברז, עד שהמים צלולים. מסננים משאריות נוזלים ומוסיפים לקערה את יתר חומרי המילוי. מערבבים היטב ושומרים בצד.
ממלאים שפע מים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מכניסים לסיר את הכרוב בשלמותו ומבשלים 15-20 דקות, לריכוך. מחלצים את הכרוב מהסיר, מסננים ומפרידים את העלים. שיטה אחרת היא להקפיא את הכרוב למשך הלילה, להפשיר ולהפריד לעלים.
חוצים כל עלה לשני חלקים ומסלקים את החלק הקשה במרכז (הגזע). מניחים בתחתית כל עלה כף מהמילוי ומעצבים לצורה של פס מוארך. מקפלים פנימה את השוליים ומגלגלים לסיגר מהודק היטב.
מרפדים סיר שמתאים גם לתנור בנייר אפייה (גוזרים אותו לצורת עיגול) ומסדרים את העלים הממולאים בצפיפות על התחתית. ממשיכים לסדר את הממולאים בשכבות מהודקות וצפופות.
מערבבים בקערה מים, עגבניות ומיץ לימון ויוצקים על הממולאים שבסיר, כך שהנוזלים יגיעו עד ל-3/4 מגובהם (מוסיפים מים במידת הצורך). מפזרים מלמעלה את שיני השום ומניחים מעל הכל צלחת הפוכה, כדי שהעלים לא ייפתחו או יצופו.
סוגרים את הסיר במכסה ומבשלים כשעה מעל להבה נמוכה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכניסים את הסיר לתנור ואופים כ-30 דקות, עד שהכרוב והאורז רכים והנוזלים נספגו. מוציאים מהתנור, אם רוצים הופכים בזהירות על צלחת הגשה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.