תבשיל דגים פיקנטי עם פולנטה
צילום: אנטולי מיכאלו, אוכל טוב - mako
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:קל
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותחלבי
הרכיבים:
לדגים:
- 6 פילטים של דג ים טרי
- 2 כפות שמן קנולה
- 2 כפות שמן זית
- 2 פלפלים צהובים, חתוכים לקוביות או רצועות
- 1 פלפל צ'ילי אדום חתוך לטבעות (אם רוצים פחות חריף מרוקנים אותו מגרעינים לפני שחותכים)
- 1 פלפל חריף ירוק חתוך לטבעות (כנ"ל לגבי הגרעינים)
- 6 שיני שום פרוסות
- מיץ מ-2 לימונים
- מלח
- פלפל גרוס טרי לפי הטעם
לפולנטה עשירה:
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 בצל גדול
- 1 שן שום, כתושה
- 3 כוסות ציר ירקות עשיר
- 1 כוס חלב, או מיכל שמנת מתוקה לבישול
- 1 כוס
פולנטה
פולנטהקרא עוד
- 2 כפיות מלח
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
להגשה:
- עלי כוסברה טריים (אם אוהבים)
אופן ההכנה:
- מכינים את הדגים: מניחים את הדגים המפולטים על נייר מגבת וסופגים מעודפי מים. אם רוצים, חוצים אותם לשניים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מחממים שמן קנולה במחבת. כשהשמן חם, מניחים את הדגים במחבת כך שצד העור יפנה כלפי מטה. אם אין מקום לכל הדגים עושים זאת בשני סבבים. מטגנים מספר דקות עד שבשר הדג משנה צבעו ללבן (כמעט מוכן). הופכים בזהירות ומכבים את האש. אם הדגים לא לגמרי מוכנים - אל דאגה, הם ימשיכו להתבשל ברוטב.
- מחממים שמן זית במחבת גדולה וגבוהה (סוטאז' לדגים). מטגנים את הפלפלים עד להזהבה. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן כ-2 דקות נוספות. כשהוא מתחיל להזהיב (אך לא נחרך!) מוסיפים מיץ לימון ומבשלים 1-2 דקות נוספות.
- מכניסים למחבת עם הפלפלים את הדגים ומוסיפים מעט מים רותחים. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הדגים כ-15 דקות. טועמים את הרוטב ואם יש צורך מוסיפים מלח ופלפל. שומרים חם.
- מכינים את הפולנטה: מחממים שמן בסיר ומטגנים בו בצל עד שהוא מזהיב ומתרכך. מוסיפים שום כתוש ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים ציר ירקות, חלב ו-2 כפיות מלח ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים בהדרגה את קמח הפולנטה, תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ. מחזירים את הסיר לאש וממשיכים לערבב עד שהפולנטה סמיכה מספיק לפי טעמכם. מוסיפים חמאה ופרמזן ומערבבים היטב.
- מגישים את המנה: מניחים פולנטה בצלחות הגשה אישיות, מסדרים עליה את הדג ויוצקים בנדיבות מהרוטב.
- להסמכת הרוטב: מערבבים 1/2 כוס מים קרים עם כף קורנפלור ומוסיפים לסיר בשלב הוספת המים לדגים ומרתיחים יחד.
- לפולנטה פרווה: משתמשים בציר ירקות ובמרגרינה בטעם חמאה, ומוותרים על הפרמזן. מתבלים במעט יותר מלח (בגלל שאין פרמזן) ובמעט פפריקה מתוקה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- סלמון אפוי על אורז וערמוניםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- קציצות דגים עם חומוסשל עינב חקוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- ריזוטו סלמון אפוישל מערכת סוגתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- אורז וסלמון ברוטב משמשים ושקדיםשל ניצן סוסידקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
תום פרנץ
זוכה מאסטר-שף ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- פורל צרוב על ריזוטו עגבניותשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- פורל צרוב על תבשיל אורז אדום ועדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- קציצות קיפודי דגיםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- סשימי דג על סלט בורגול דקשל אוהד לויקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)