פאי אשכולית אדומה כשר לפסח

ציון 5

(14 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה עד שעתיים
רמת קושי בינוני
סוג כשרות חלבי

צילום: דרור עינב

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

בשיתוף וואלה! אוכל.

חומרים לתבנית פאי מלבנית או תבנית פאי עגולה בקוטר 24 ס"מ.

הרכיבים:

לקלתית:

70 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר

אבקת סוכר
קרא עוד
125 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 ביצה
1 חלמון ביצה
250 גרם (2/3 1 כוסות) קמח תפוחי אדמה
150 גרם (1 כוס) קורנפלור

קורנפלור
קרא עוד

למילוי:

4 ביצים
2 כפיות קליפה מגורדת של אשכולית אדומה
מיץ מאשכולית אדומה אחת
2 כפות חלב

לקישוט (לא חובה):

1 חלבון ביצה
1/3 כוס סוכר לבן

סוכר לבן
קרא עוד
אבקת סוכר

אבקת סוכר
קרא עוד

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: מניחים בקערת המיקסר אבקת סוכר וחמאה ומעבדים בעזרת וו גיטרה עד שמתקבל קרם חלק. מוסיפים ביצה, ממשיכים לעבד עד שהיא נטמעת בקרם ומוסיפים את החלמון. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח תפוחי אדמה וקורנפלור וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק.
משטחים את הבצק לצורת דיסקית, בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה או יותר.
מניחים את הבצק על נייר אפייה ומניחים עליו נייר אפייה נוסף. מרדדים במערוך לעלה בעובי כ-1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית, מהדקים לתחתית ולשוליים ומאחסנים במקפיא לחצי שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקפיא, מניחים עליו נייר אפייה ועליו משקולות אפייה או קטניות. אופים כ-10 דקות "אפייה עיוורת", מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות.
מכינים את המילוי: מניחים בקערה ביצים, סוכר ומלח וטורפים היטב. מוסיפים קליפה ומיץ אשכולית ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חלב וטורפים היטב.
יוצקים את המילוי על הקלתית האפויה ואופים בתנור החם כ-25 דקות, עד שמרכז הפאי מתייצב. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
מפזרים על הפאי הקר אבקת סוכר וחותכים למלבנים או ריבועים. שומרים במקרר עד שלושה ימים.
אם רוצים, מקציפים בקערה חלבון וסוכר לקצף יציב, מזלפים על הפאי נשיקות וחורכים אותן בעזאת ברנר או לכמה רגעים בתנור במצב גריל, קרוב לחלק העליון.