אוסובוקו פתיתים וירקות שורש ביין לבן
צילום: אנטולי מיכאלו, אוכל טוב - mako
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קל
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותבשרי
הרכיבים:
- 6 נתחי אוסובוקו בעובי 4 ס"מ
- עצמות מח
- 2 כוסות
פתיתים אפויים אורז
פתיתים אפויים אורזקרא עוד - 1/4 כוס שמן זית
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק
- 3 גזרים קצוצים דק
- 1 שורש סלרי גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות דק
- גרידת לימון דקה מחצי לימון
- ¾ כוס
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - ½ כוס שמן קנולה
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 כוסות ציר טוב (ירקות, בשר או עוף)
- פחית גדולה (800 גרם) עגבניות קלופות משומרות, קצוצות גס, כולל נוזלי השימור
- 1 גבעול טימין טרי או רבע כפית טימין יבש
- חופן נדיב עלי בזיליקום טריים או כפית בזיליקום יבש
- 2 עלי דפנה
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
- קורט
סוכר חום קלאסי
סוכר חום קלאסיקרא עוד - מלח, פלפל שחור טחון טרי
להגשה:
- עלי בזיליקום טרי או עלי פטרוזיליה קצוצים
אופן ההכנה:
- צולים את הירקות: מחממים שמן זית בסיר גדול שמתאים גם לתנור. מטגנים בצל, גזר וסלרי במשך 15 דקות, עד שהירקות מתרככים. מוסיפים שום וקליפת לימון, מערבבים ומסירים מהאש. שומרים בצד.
- צורבים את הבשר: מקמחים היטב את הנתחים ומנערים מעודפי קמח. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבשר מכל צדדיו להשחמה יפה. אם צריך מטגנים בשני סבבים.
- מניחים את נתחי הבשר הצרובים מעל הירקות שבסיר ומחזירים אותו לאש.
- מוסיפים יין וציר למחבת שבה צרבנו את הבשר ומביאים לרתיחה. מגרדים את כל המשקעים של טיגון הבשר כך שיתערבבו בנוזלים וממשיכים לבשל ברתיחה כ-5 דקות נוספות. מסירים מהאש ויוצקים את הנוזלים מעל הבשר שבסיר.
- מחממים תנור ל 150-160 מעלות.
- מוסיפים לסיר את העגבניות הקצוצות עם הנוזלים שלהן, טימין, בזיליקום, עלי דפנה, פטרוזיליה, סוכר חום, מלח ופלפל גרוס טרי. מוודאים שהבשר מכוסה לחלוטין בנוזלים ואם לא - מוסיפים מים רותחים או ציר (חשוב שיהיה שפע רוטב, כי הוא ישמש אותנו לבישול הפתיתים). מביאים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור חם.
- אופים כשעתיים, עד שהבשר רך והרוטב מסמיך. כל חצי שעה הופכים את הבשר ומכסים מחדש ברוטב. מוציאים את הסיר מהתנור.
- ממש לפני ההגשה מכינים את הפתיתים: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים פתיתים ומטגנים-מערבבים במשך כמה דקות, עד להזהבה. מוסיפים כוס מים רותחים ומערבבים. בעזרת מצקת מעבירים כוס וחצי-שתיים מהרוטב של הבשר בסיר ומוסיפים בהדרגה לפתיתים שבמחבת תוך ערבוב, בדומה לשיטה להכנת ריזוטו. ממשיכים לבשל עד שהנוזלים נספגים והפתיתים מוכנים ונימוחים מאד. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
- מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים פתיתים על צלחת הגשה ומעליהם את נתחי הבשר. יוצקים מהרוטב, מפזרים עלי בזיליקום טריים או פטרוזיליה ומגישים מיד.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
אין תגובות למתכון זה
תום פרנץ
זוכה מאסטר-שף ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
פתיתים אפויים אורז
פתיתים אפויים טעימים ואיכותיים, בצורה מאורכת דמויית אורז.
נמכרים באריזה של 500 גרם. - קראו עוד
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
- קראו עוד
סוכר חום קלאסי
סוכר חום טבעי בטעם עשיר במיוחד. סוכר רך ולח, צבעו כהה מאוד. הוא מורכב מגרגירים ומולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר). המולסה היא זו שנותנת את הצבע החום, המרקם הדביק, הטעם המיוחד והארומה. אין בו ת...
