פסטייה מרוקאית במילוי בשר עגל, סוכר קינמון ושקדים
צילום: דן פרץ
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה: עד שעתיים
- רמת קושי: בינוני
- כמות: 4 מנות
- סוג כשרות בשרי
מאת השף צ'רלי פדידה, שף מסעדת "אוליב ליף" מלון שרתון תל אביב.
הרכיבים:
- 800 גרם בשר עגל חלב טחון גס
- 1/2 בצל קצוץ
- קורט קינמון
- 1 כפית
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 4 כפות שקדים, שבורים גס
- מעט פלפל שחור טחון
- 3 דפי פילו שלמים משומנים במרגרינה מזולה מומסת
- 3 כפות שמן תירס
- 1 כף דבש
- 1 כף טחינה גולמית
אופן ההכנה:
מחממים מחבת עם שמן, מוסיפים בצל ומטגנים עד שהבצל הופך לזהוב. מוסיפים את הבשר, מטגנים ומפוררים אותו בעזרת מזלג תוך כדי טיגון. מוסיפים את הסוכר, התבלינים והשקדים.
מוציאים מהמחבת ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים וצינון הבשר לטמפרטורת החדר. פורסים על גבי משטח 3 דפי פילו ומשמנים אותם אחד אחד בעזרת מברשת טבולה במזולה.
חותכים באמצע הדף לאורך ולרוחב , כך יוצרים כ 4 דפים בגודל שווה. ממלאים את הבשר בדפי הפילו בצורה של שק ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ 7 דקות או עד שהפילו הופך לצבע זהוב (ניתן לאפות בתבנית שקעים משומנת).
מניחים בצלחת הגשה ויוצקים מעט טחינה גולמית ודבש סילאן .
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- כדורי שניצל ממכריםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- מתכון למרק קוסקוס עם חומוס, עוף וירקותשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(19 מדרגים)
- חמין חיטה טריפולטאישל ענת לבלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(19 מדרגים)
- בצל ממולא בבשר טלה ואורז בסמטי של השף יוסי שטריתשל יוסי שטריתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(3 מדרגים)
צ'רלי פדידה
שף ויועץ קולינארי
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- פלפל אדום ממולא אורז, בשר, צנוברים וצימוקיםקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(5 מדרגים)
- מתכון של סבתא: פלפלים ממולאים באורז ובשרשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(18 מדרגים)
- קדירת עוף וירקות בתנורשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(12 מדרגים)
- קדירת שוקי עוף עם קינואה וחלב קוקוסשל יוסי שטריתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(5 מדרגים)