פסטייה מרוקאית במילוי בשר עגל, סוכר קינמון ושקדים
צילום: דן פרץ
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה: עד שעתיים
- רמת קושי: בינוני
- כמות: 4 מנות
- סוג כשרות בשרי
מאת השף צ'רלי פדידה, שף מסעדת "אוליב ליף" מלון שרתון תל אביב.
הרכיבים:
- 800 גרם בשר עגל חלב טחון גס
- 1/2 בצל קצוץ
- קורט קינמון
- 1 כפית
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 4 כפות שקדים, שבורים גס
- מעט פלפל שחור טחון
- 3 דפי פילו שלמים משומנים במרגרינה מזולה מומסת
- 3 כפות שמן תירס
- 1 כף דבש
- 1 כף טחינה גולמית
אופן ההכנה:
-
מחממים מחבת עם שמן, מוסיפים בצל ומטגנים עד שהבצל הופך לזהוב. מוסיפים את הבשר, מטגנים ומפוררים אותו בעזרת מזלג תוך כדי טיגון. מוסיפים את הסוכר, התבלינים והשקדים.
-
מוציאים מהמחבת ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים וצינון הבשר לטמפרטורת החדר. פורסים על גבי משטח 3 דפי פילו ומשמנים אותם אחד אחד בעזרת מברשת טבולה במזולה.
-
חותכים באמצע הדף לאורך ולרוחב , כך יוצרים כ 4 דפים בגודל שווה. ממלאים את הבשר בדפי הפילו בצורה של שק ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ 7 דקות או עד שהפילו הופך לצבע זהוב (ניתן לאפות בתבנית שקעים משומנת).
-
מניחים בצלחת הגשה ויוצקים מעט טחינה גולמית ודבש סילאן .
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- עוף בתנור עם שעועית אדומה וירקותשל אינס שילת-ינאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- חורשט סבזי – תבשיל פרסי של בשר ועשבי תיבולשל עמית טרפוצניקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- עוף ממולא בסגנון כורדישל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- כדורי עוף ושעועית צלויים ברוטב אסייתי מתקתקשל אינס שילת-ינאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)

צ'רלי פדידה
שף ויועץ קולינארי
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- אורז מלכות עם פרגיות בדבששל רחלי קרוטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- אורז חגיגי עם בשר מפורקשל תאיר מורדוךקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- בורקס בשר עם חומוס – מאפה פריך, מתובל ומרשיםשל אינס שילת-ינאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קציצות תירס ועוף אסיאתיותשל תאיר מורדוךקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)











