קציצות בשר ברוטב עם גרגירי חומוס
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותבשרי
בשיתוף וואלה! אוכל.
הרכיבים:
לקציצות:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל מגורד על פומפיה גסה
- 1 צרור כוסברה, קצוץ
- 2 כפיות ראס אל חנות
- מלח
לרוטב:
- 1 כוס
חומוס ענק
חומוס ענקקרא עוד
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל, חצוי ופרוס
- 1 לימון, חצוי ופרוס
- מיץ מ-1/2 לימון
- 1/2 כף
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסיקרא עוד
- 10 שיני שום
- 6-7 יחידות ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
- 1 ליטר ציר עוף או מים
- עלים מ 2-3 גבעולי סלרי
- 1/2 כף כורכום
- מלח
להגשה:
- 2 גבעולי סלרי (כולל העלים) קצוצים
אופן ההכנה:
- מתחילים יממה מראש: משרים את גרגרי החומוס בשפע מים למשך 24 שעות, כאשר מדי כמה שעות מחליפים את מי ההשריה. מסננים.
- מבשלים את הגרגירים בשפע מים ללא מלח כשעה וחצי, עד שהם מתררכים לחלוטין. מניחים להצטנן במי הבישול ומסננים. אם רוצים, משפשפים בין שתי מגבות להסרת הקליפות.
- מכינים את הקציצות: סוחטים היטב את הבצל המגורד משאריות נוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים בשר, כוסברה, ראס אל חנות ומלח ומערבבים היטב באמצעות הידיים, עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות עגולות ושוות בגודלן ופוחסים אותן מעט. מניחים על צלחת ושומרים בצד.
- מכינים את הרוטב: מניחים בסיר רחב שמן זית, בצל, לימון, מיץ לימון, סוכר, שיני שום וארטישוק ירושלמי. יוצקים ציר עוף או מים לכיסוי ומוסיפים עלי סלרי, כורכום ומלח. מערבבים.
- מניחים את הקציצות בתוך הרוטב, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 25 דקות.
- מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס המבושלים, מכסים וממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים סלרי קצוץ.
יוסי שטרית
שף ושופט ב"משחקי השף"
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
חומוס ענק
קטנית העשירה בפחמימות בצורת עמילן, חלבון, סידן , ברזל, מגנזיום ואשלגן וכן בוויטמינים מקבוצה B. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי ממוחשב, כך שרק המובחרים...
שף יוסי שטרית שלום! כשאתה כותב בשר בקר טחון , באיזה חלק (מספר) של בשר אתה משתמש ?
השיבואיתן שלום, שף שיטרית מסר שהחלקים הטחונים המוצלחים ביותר למתכון הם צלעות מס 2 או צוואר מס' 10.
חבל ששמתם סוכר! היה יכול להתאים גם לפליאו
אפשר בהחלט להשמיט את הסוכר.