לוקוס על תבשיל אורז וירקות גינה
- זמן הכנה מהיר
- רמת קושי בינוני
- כמות 4 מנות
- סוג כשרות חלבי
לוקוס הוא מלך הדגים הבלתי מעורער והמנה המושלמת לראש השנה. דיויד פרנקל משדך אותו בחגיגיות לירקות גינה עדינים.
הרכיבים:
- 4 פילה לוקוס במשקל 180 גרם ליחידה
- 200 גרם
אורז בסמטי מלא עם שיבולת שועל ועדשים
אורז בסמטי מלא עם שיבולת שועל ועדשיםקרא עוד
- 1 קליפת לימון מגורדת
- כף שמן זית
- כף אורגנו קצוץ
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 150 גרם חמאה
- 2 שיני שום
- פלפל צ'ילי פרוס דק
לירקות הגינה:
- 4 צנוניות
- 2 גבעולי מיני ברוקולי
- גבעול בצל ירוק
אופן ההכנה:
-
מבשלים את האורז ובסיום מסננים ומעבירים לקערה.
-
חולטים את ירקות הגינה כדקה ומעבירים למי קרח לצינון.
מתבלים במלח גס ושמן זית. -
מחממים מחבת לאש גבוהה, שמים בה מעט שמן זית. מפלפלים, ממליחים ומשמנים את עור הלוקוס. ברגע שהמחבת לוהטת מניחים את הדגים על הצד של העור.
-
מתבלים את צדו השני של הדגים במלח ופלפל ולאחר כ-3 דקות טיגון של צדו האחד הופכים אותו. מוסיפים לדג את שארית החמאה, אורגנו ומעט שום פרוס. כשהחמאה מבעבעת ומתקרמלת בוזקים אותה על הדג. מקטינים את האש ונותנים לו להתבשל עוד כמה דקות עד שמוכן.
-
מעבירים את הדג לנייר סופג. על אותה המחבת מאדים שום וצ'ילי על אש נמוכה עד לריכוך. מכבים את האש ומוסיפים יין לבן.
-
לקערת האורז מוסיפים תערובת עשבים, רימונים, פלפל מלח, ושמן זית ומערבבים.
-
לאחר שהיין הצטמצם מוסיפים למחבת את שארית החמאה ומערבבים לרוטב חלק וסמיך. בוזקים עירית מעל.
-
מגישים: מניחים אורז בצלחת הגשה ומעליו את פילה הלוקוס. מפזרים מעל את ירקות הגינה ובוזקים את רוטב החמאה מעל הדג.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- סלט שעועית מש ופטל עם פילה דג צרובשל יובל בן נריהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- סוטלאץ' כמהין וסשימי טונהשל אבי ביטוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- אורז ירוק חגיגי עם דג מפורקשל תאיר מורדוךקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- דגים חריפים עם חומוס לשבתשל אינס שילת-ינאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)

העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- תבשיל פריקה ונתחי דגשל אבי ביטוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- מרק דגים תימנישל אבי ביטוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- טאטאקי פורל עם אורז סושישל יובל בן נריהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- פורל על תבשיל עדשים שחורות בקרם פטריותשל יובל בן נריהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)











