קציצות דגים צרובות עם ירקות מוקפצים ועדשים
צילום: אסף אמברם, אוכל טוב - mako
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותפרווה
הרכיבים:
לקציצות:
- 500 גרם נסיכת הנילוס
- 200 גרם דג טונה
- 1/2 חבילה כוסברה, קצוצה
- 3 שיני שום
- 1 ביצה
- מלח
- פלפל שחור
- שמן זית לטיגון
לעדשים ולירקות:
- 1-2 כוסות
עדשים ירוקות
עדשים ירוקותקרא עוד
- 1 גזר, חתוך למקלונים דקים
- 1 קישוא, חתוך למקלונים דקים
- 3-4 פטריות טריות, חצויות
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- מעט שמן זית, להקפצה
- 1 כף יין לבן
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1/2 חבילה פטרוזיליה, קצוצה
לרוטב צרמלה:
- 1/2 חבילה כוסברה, קצוצה
- 1/2 חבילה פטרוזיליה, קצוצה
- 1 כף אריסה
- 2 כפות חומץ
- 1/2 כפית כמון
- 1 כף לימון כבוש קצוץ
- מלח
- 1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
- מכינים את הקציצות: מניחים את הדגים בקערה עם מים מומלחים בחצי כפית מלח למשך שעה. מסננים ושוטפים היטב.
- טוחנים את הדגים עם יתר חומרי הקציצות, עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות, מניחים על מגש גדול ומאחסנים במקרר למשך שעה, לאיחוד טעמים ולהתייצבות.
- מבשלים את העדשים בשפע מים ללא מלח במשך כחצי שעה, עד שהן מתרככות. מסננים ושומרים בצד.
- מקפיצים את הירקות: מחממים שמן זית במחבת רחבה ומקפיצים את הירקות במשך כ-4 דקות, עד שהם מתרככים. לקראת סוף הטיגון מוסיפים יין ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. מוסיפים את העדשים להקפצה קלה נוספת ומסירים מהאש.
- מכינים רוטב צרמלה: מניחים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות בקערה יחד עם האריסה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
- צורבים את הקציצות: מלהיטים מחבת פסים ומוסיפים מעט שמן זית. צורבים את קציצות הדגים במשך כ-3 דקות מכל צד. מגישים לצד הירקות עם העדשים והרוטב.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז וסלמון ברוטב משמשים ושקדיםשל ניצן סוסידקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- לברק על מצע סלט עדשים שחורות ותרדשל ניצן סוסידקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- קערת בריאות של אורז וסלמוןשל מערכת סוגתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- אורז מוקפץ עם קוביות סלמון בסגנון תאילנדישל אדווה רויזקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
סמדי בומבה
בעלת מסעדת "שושנה"
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- סשימי דג על סלט בורגול דקשל אוהד לויקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- סלמון אפוי על אורז וערמוניםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- קציצות דגים עם חומוסשל עינב חקוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- ריזוטו סלמון אפוישל מערכת סוגתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)