מסחאן: עוף בבצל ותבלינים על פיתה ביתית
צילום: אסף אמברם
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- כמות:5 מנות
- סוג כשרותבשרי
בשיתוף עם אוכל טוב – מאקו.
הרכיבים:
לקונפי עוף ובצל:
- 1-2 ליטר שמן זית
- 5 כרעי עוף
- 2 ק"ג בצל קלוף ופרוס דק
- 5 מסמרי ציפורן
- 8 פלפל אנגלי שלם
- 4 תרמילי הל
- 1 כוכב אניס
- 1 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
- 1 מקל קינמון
- קורט מלח גס
- 1 כפית בהרט
להגשה:
- 1/3 כוס גפרורי שקדים, קלויים
- 2 כפות צנוברים קלויים
- מעט מיץ לימון טרי
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כפית סומאק
- מלח, פלפל שחור גרוס
לפיתה - שלב 1:
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כוס
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 1 כוס מים פושרים
- 1/2 1 כפות
סוכר לבן בצנצנת
סוכר לבן בצנצנתקרא עוד
לפיתה - שלב 2:
- 1 כפית מלח
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 1 כוסות
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
אופן ההכנה:
- מכינים את העוף: יוצקים מעט שמן זית לסיר גדול ומחממים מעל להבה גבוהה. צורבים את הכרעיים בשמן החם 3-4 דקות משני הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים ושומרים בצד.
- מחממים שוב את הסיר (אם צריך אפשר להוסיף מעט שמן) ומטגנים בו את התבלינים השלמים והבצל, עד להזהבה.
- מוסיפים לבצל את הכרעיים והנוזלים שלהן, יוצקים שמן זית כמעט עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים ומבשלים כ-30 דקות.
- מתבלים בבהרט, מכסים שוב ומבשלים כשעתיים נוספות, עד שהבשר ממש נופל מהעצם. מסירים מהאש ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
- מוציאים את הכרעיים מהסיר, מפרקים לחתיכות גדולות ומעבירים לקערה. מסננים מהשמן את הבצל (שימו לב שאתם מפרידים החוצה את התבלינים השלמים) ומעבירים לקערה. מוסיפים שקדים, צנוברים קלויים וסומאק. מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מי שמעדיף יכול להשאיר את הכרעיים שלמות ולהגיש אותן עם התוספות.
- מכינים את הבצק לפיתה: מניחים בקערה את החומרים של השלב הראשון ומערבבים היטב. משהים למשך כ-10 דקות במקום חמים ומוסיפים את החומרים של השלב השני. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
- מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-5 חתיכות שוות ומרדדים כל חלק לעלה דק בעובי 2-3 מ"מ.
- מלהיטים מעל להבה גבוהה מחבת רחבה וכבדה או ווק ומניחים עליהם עלה בצק למשך דקות אחדות, עד שהפיתה משחימה ומופיעות עליה בועות. הופכים לעוד דקה או שתים ומסירים מהמחבת. ממשיכים כך עם יתר הפיתות.
- מניחים על צלחת או קרש הגשה פיתה חמה ועליה את המסחאן. מעטרים בעשבי תיבול טריים, סומאק, מעט מיץ לימון ושקדים קלויים ומגישים.
ואם רוצים לאפות את הפיתות בתנור?
מחממים תנור ל-250 מעלות. מניחים את הפיתה על תבנית הממוקמת בחלק הגבוה של התנור ואופים במשך 4 דקות. הופכים ומשחימים גם מהצד השני. ממשיכים כך עם יתר הפיתות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכהשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
נוף עתאמנה איסמעיל
זוכת התכנית מאסטר-שף ומנחת סדנאות
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
סוכר לבן בצנצנת
סוכר לבן בצנצנת 1 ק"ג. סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הט...
מתכונים נוספים
- קציצות בקר ברוטב עגבניות על מג'דרה עדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
המרכיבים: לקונפי עוף ובצל: 1-2 ליטר שמן זית - אין כאן טעות? 2 ליטר שמן זית?
השיבומוניקה שלום, אכן כן. טכניקה של קונפי היא למעשה בישול איטי של חומרי הגלם בשמן, כך שהשמן צריך לכסות את החומרים כמו שכתוב במתכון.
מתכון מצויין. העוף לאחר פירוק לא מוסיף דבר . לפחות לטעמי
השיבו