מסחאן: עוף בבצל ותבלינים על פיתה ביתית

צילום: אסף אמברם
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- כמות:5 מנות
- סוג כשרותבשרי
בשיתוף עם אוכל טוב – מאקו.
המרכיבים:
לקונפי עוף ובצל:
- 1-2 ליטר שמן זית
- 5 כרעי עוף
- 2 ק"ג בצל קלוף ופרוס דק
- 5 מסמרי ציפורן
- 8 פלפל אנגלי שלם
- 4 תרמילי הל
- 1 כוכב אניס
- 1 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
- 1 מקל קינמון
- קורט מלח גס
- 1 כפית בהרט
להגשה:
- 1/3 כוס גפרורי שקדים, קלויים
- 2 כפות צנוברים קלויים
- מעט מיץ לימון טרי
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כפית סומאק
- מלח, פלפל שחור גרוס
לפיתה - שלב 1:
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כוס
קמח רב תכליתי
קמח רב תכליתיקרא עוד
- 1 כוס מים פושרים
- 1/2 1 כפות
סוכר לבן בצנצנת
סוכר לבן בצנצנתקרא עוד
לפיתה - שלב 2:
- 1 כפית מלח
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 1 כוסות
קמח רב תכליתי
קמח רב תכליתיקרא עוד
אופן ההכנה:
- מכינים את העוף: יוצקים מעט שמן זית לסיר גדול ומחממים מעל להבה גבוהה. צורבים את הכרעיים בשמן החם 3-4 דקות משני הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים ושומרים בצד.
- מחממים שוב את הסיר (אם צריך אפשר להוסיף מעט שמן) ומטגנים בו את התבלינים השלמים והבצל, עד להזהבה.
- מוסיפים לבצל את הכרעיים והנוזלים שלהן, יוצקים שמן זית כמעט עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים ומבשלים כ-30 דקות.
- מתבלים בבהרט, מכסים שוב ומבשלים כשעתיים נוספות, עד שהבשר ממש נופל מהעצם. מסירים מהאש ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
- מוציאים את הכרעיים מהסיר, מפרקים לחתיכות גדולות ומעבירים לקערה. מסננים מהשמן את הבצל (שימו לב שאתם מפרידים החוצה את התבלינים השלמים) ומעבירים לקערה. מוסיפים שקדים, צנוברים קלויים וסומאק. מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מי שמעדיף יכול להשאיר את הכרעיים שלמות ולהגיש אותן עם התוספות.
- מכינים את הבצק לפיתה: מניחים בקערה את החומרים של השלב הראשון ומערבבים היטב. משהים למשך כ-10 דקות במקום חמים ומוסיפים את החומרים של השלב השני. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
- מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-5 חתיכות שוות ומרדדים כל חלק לעלה דק בעובי 2-3 מ"מ.
- מלהיטים מעל להבה גבוהה מחבת רחבה וכבדה או ווק ומניחים עליהם עלה בצק למשך דקות אחדות, עד שהפיתה משחימה ומופיעות עליה בועות. הופכים לעוד דקה או שתים ומסירים מהמחבת. ממשיכים כך עם יתר הפיתות.
- מניחים על צלחת או קרש הגשה פיתה חמה ועליה את המסחאן. מעטרים בעשבי תיבול טריים, סומאק, מעט מיץ לימון ושקדים קלויים ומגישים.
ואם רוצים לאפות את הפיתות בתנור?
מחממים תנור ל-250 מעלות. מניחים את הפיתה על תבנית הממוקמת בחלק הגבוה של התנור ואופים במשך 4 דקות. הופכים ומשחימים גם מהצד השני. ממשיכים כך עם יתר הפיתות.
מתכון מצויין. העוף לאחר פירוק לא מוסיף דבר . לפחות לטעמי
השיבו