כוסמין איטלקי: בראשית היתה חיטה

תמונה: dreamstime

היא נולדה לפני אלפי שנים במזרח התיכון, השתקעה במטבח האיטלקי ומככבת במטבחי מסעדות ברחבי העולם. חיטת הכוסמין Farro עכשיו בגרסת 10 דקות טעימה, בריאה וקלה להכנה.

קוראים לה "חיטת בראשית" או "אם החיטה", ויש שטוענים שהיא בכלל האבא שלה. מה שבטוח זה ש-Farro, חיטת הכוסמין האיטלקית (באנגלית Emmer) היא חיטה עתיקה בת אלפי שנים, ששרידיה הקדומים ביותר התגלו ממש כאן, בישראל. מאז היא נדדה עם חיילי הלגיון של האימפריה הרומאית לרחבי העולם, אך מכיוון שהיה קשה לגדל אותה, עם השנים פותחו זנים חדשים של חיטה והיא נשארה פופולרית בעיקר באיטליה.

בשנים האחרונות הכוסמין האיטלקי התגלה מחדש, תחילה בידי צרכני המזון הבריא. בהמשך הוא חלחל לתפריטי מסעדות היוקרה באירופה וארה"ב ובמהרה הפך להיט בקרב בשלנים נלהבים. אם אתם חושבים שטעמתם כוסמין איטלקי, אל תהיו בטוחים – לא מדובר בכוסמין הנפוץ (Spelt), ולמרות שהם קרובי משפחה אין להם בדיוק אותו טעם ומרקם.

לכוסמין האיטלקי טעם אגוזי מתקתק ועדין, הוא מזכיר קצת אורז ואין לו את טעמי הלוואי האופייניים לדגנים מלאים. הגדולה שלו היא במרקם – גם אחרי הבישול והריכוך הוא נותר מוצק ונגיס ולא הופך רכרוכי כמו גריסים, למשל. הגרגירים שלו נותרים שלמים ונפרדים זה מזה בקלות, גם אחרי שהם מתקררים.

ל-Farro יתרונות תזונתיים רבים. כדגן מלא הוא עשיר בפחמימות מורכבות, נוגדי חמצון וסיבים, והוא מקור מוצלח לחלבון. הוא דל קלוריות ויש בו פחות גלוטן מאשר בחיטה המודרנית ולכן הוא קל יותר לעיכול. הוא עשיר במינרלים כמו ברזל, ניאצין, מגנזיום ואבץ ובויטמינים (בעיקר מקבוצה B). הכוסמין האיטלקי נחשב למחזק את המערכת החיסונית ולמסייע בהפחתת כולסטרול ובאיזון רמות הסוכר בדם.

להיט במטבח: כוסמין איטלקי ב- 10 דקות

המוצר החדש מתוך סדרת "10 דקות" של סוגת, מאפשר לכם ליהנות מטעמיו ויתרונותיו התזונתיים של הכוסמין האיטלקי, בלי צורך בהשריה ממושכת ובשליש או אפילו רבע מזמן הבישול הרגיל שלו. מבשלים אותו בהרבה מים רותחים עם מעט מלח, בדומה לפסטה, ומסננים.

מה מבשלים עם כוסמין איטלקי?

ה-Farro הוא תחליף נפלא לאורז או לפסטה ויכול לשמש אתכם במתכונים במקום כוסמין, קינואה או גריסים. טעמו העדין מאפשר לחבר אליו מגוון רחב של חומרי גלם ורטבים, מהכיוון האיטלקי ועד למטבחים האסייתיים. בזכות המרקם הנגיס שלו האיטלקים מרבים להכין ממנו "ריזוטו", למשל עם אספרגוס ושעועית ירוקה; אפשר להכין איתו סלטים חמים או קרים, עם עגבניות ועשבי תיבול, עם פטריות מוקפצות וחומץ בלסמי או עם תערובת ירקות צלויים; הוא ישתלב נפלא במרקים ותבשילים חורפיים, ויתחבר עם גבינות כמו פטה וריקוטה.