מי זאת קאשה?
הרוסים מכנים כך את הכוסמת כי הם מכינים ממנה דייסה באותו שם. באנגלית קוראים לה buckwheat. מדובר בזרעי צמח שמוצאו באזורים הקרים של רוסיה (במילים אחרות: סיביר), משם הוא עשה את הדרך לסין וליפן. לידיעתכם, אין קשר בינה לבין הדגן העתיק כוסמין.
למה כדאי להתיידד איתה?
יש אנשים שנרתעים מלהכין כוסמת בגלל הריח שהיא מפיצה בבישול, אבל כדאי מאד לנסות להכין אותה ולגלות שלרוב מדובר בדעות קדומות. היא לא רק טעימה ומשביעה, אלא גם בעלת תכונות תזונתיות נהדרות. הכוסמת מכילה את כל 8 חומצות האמינו שהגוף זקוק להן, היא עשירה בחלבונים, בסיבים תזונתיים ובויטמינים מסוג B ו-E ובמגוון מינרלים כמו ברזל, אבץ, מגנזיום, מנגן, זרחן וחומצה פולית. היא נחשבת למפחיתת כולסטרול ולמסייעת בהורדת רמות הסוכר בדם.
איך מבשלים כוסמת?
ממש כמו אורז, רק שהיחס הוא כוס וחצי מים על כוס אחת של כוסמת. רצוי מאד לטגן אותה לפני הבישול במעט שמן זית, על מנת למנוע מהגרגרים להידבק ולהפוך לדייסתיים. אחרי הטיגון מוסיפים לה מים רותחים ומומלחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10-15 דקות עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את המכסה סגור 10 דקות נוספות. רצוי שהכוסמת תישאר מעט נגיסה בתום הבישול.
מה מכינים מכוסמת?
כמו בדגנים וזרעים אחרים, השימוש בכוסמת מגוון מאד. אפשר להכין ממנה סלטים קרים, קדרות, ממולאים, להוסיף אותה לחמין ואפילו להכין ממנה דייסה. מהקמח של הכוסמת (לא קמח כוסמין) מכינים את אטריות הסובה היפאניות, בליני (חביתיות רוסיות), לחם, עוגיות ומסמיכים איתו מרקים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- המבורגר קינואה טבעונישל מיכאל כץקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים)
- פלאפל קינואה נדירשל רומן דימנטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- ריזוטו גריסי שיבולת שועל ועגבניות שרישל אסי רוזקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- פתיתים כתומים ברוטב בטטהשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת בכתבה
- קראו עוד
כוסמת
גרעיניו של עשב המכונה פוליגונום, שאינו מהדגנים. ערכה התזונתי של הכוסמת נחשב לגבוה ביותר. היא משמשת להכנת דייסות, רפרפות ותבשילים ובעירוב עם קמח להכנת מאפים שונים. ...
האם הערכים התזונתיים הוויטמינים הברזל, אבץ, מגנזיום, מנגן, זרחן וחומצה פולית האם כל אלה נשמרים אחרי הקליה שהיא עוברת? האם לא עדיפה הירוקה מהבחינה הזו? תודה
השיבוכוסמת חומה נחשבת בריאה מאד ובעלת ערכים תזונתיים מצויינים. עם זאת, חלקם אכן יכולים להיפגע בעת הקלייה. כוסמת ירוקה בעלת יתרונות רבים מבחינת תזונתית ואותה גם ניתן להנביט.
יש לסוגת גם כוסמת ירוקה? הביקוש לזה עולה כי אפשר לאפות מזה (בקלות) לחם מעולה ופנקייקס טובים
השיבויהודית שלום ותודה על ההתעניינות, בהחלט יש לסוגת מוצר של כוסמת ללא קלייה (ירוקה), תוכלי לראות אותו כאן https://www.sugat.com/products/green-buckwheat/
מה ההבדל בין הכוסמת הירוקה לחומה? גם מבחינת אופן הבישול? עשיתי ביחס המוזכר של מים וכוסמת וזה יוצא דייסתי. למה?
השיבוכוסמת ירוקה היא כוסמת שלא עברה קליה. משך הבישול שלה עשוי להיות מעט יותר קצר ואכן המרקם שלה רך יותר מזו של הקלויה.
תודה , השכלתי והצלחתי. רק חבל שאין תאריך לכתבה וגם מי הכותב
השיבותודה! הכתבות האלה נכתבות ע"י צוות המומחים של סוגת ואינן פגות תוקף :-)