כוסמת הקסמים

מי זאת קאשה?

הרוסים מכנים כך את הכוסמת כי הם מכינים ממנה דייסה באותו שם. באנגלית קוראים לה buckwheat. מדובר בזרעי צמח שמוצאו באזורים הקרים של רוסיה (במילים אחרות: סיביר), משם הוא עשה את הדרך לסין וליפן. לידיעתכם, אין קשר בינה לבין הדגן העתיק כוסמין.

למה כדאי להתיידד איתה?

יש אנשים שנרתעים מלהכין כוסמת בגלל הריח שהיא מפיצה בבישול, אבל כדאי מאד לנסות להכין אותה ולגלות שלרוב מדובר בדעות קדומות. היא לא רק טעימה ומשביעה, אלא גם בעלת תכונות תזונתיות נהדרות. הכוסמת מכילה את כל 8 חומצות האמינו שהגוף זקוק להן, היא עשירה בחלבונים, בסיבים תזונתיים ובויטמינים מסוג B ו-E ובמגוון מינרלים כמו ברזל, אבץ, מגנזיום, מנגן, זרחן וחומצה פולית. היא נחשבת למפחיתת כולסטרול ולמסייעת בהורדת רמות הסוכר בדם.

איך מבשלים כוסמת?

ממש כמו אורז, רק שהיחס הוא כוס וחצי מים על כוס אחת של כוסמת. רצוי מאד לטגן אותה לפני הבישול במעט שמן זית, על מנת למנוע מהגרגרים להידבק ולהפוך לדייסתיים. אחרי הטיגון מוסיפים לה מים רותחים ומומלחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10-15 דקות עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את המכסה סגור 10 דקות נוספות. רצוי שהכוסמת תישאר מעט נגיסה בתום הבישול.

מה מכינים מכוסמת?

כמו בדגנים וזרעים אחרים, השימוש בכוסמת מגוון מאד. אפשר להכין ממנה סלטים קרים, קדרות, ממולאים, להוסיף אותה לחמין ואפילו להכין ממנה דייסה. מהקמח של הכוסמת (לא קמח כוסמין) מכינים את אטריות הסובה היפאניות, בליני (חביתיות רוסיות), לחם, עוגיות ומסמיכים איתו מרקים.

• דגנים
• כוסמת
• קאשה