מניפת חזה מולארד צלוי עם פירות העונה מקורמלים

מניפת חזה מולארד צלוי עם פירות העונה מקורמלים

צ'רלי פדידה

ציון 5

(3 מדרגים)

דרגו את המתכון

מניפת חזה מולארד צלוי עם פירות העונה מקורמלים

הפקה: culinarium צילום :דן פרץ

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

זמן הכנה: עד שעתיים
רמת קושי: בינוני
כמות: 6 מנות
סוג כשרות בשרי

הרכיבים:

3 יחידות חזה מולארד במשקל 200 גרם כל אחד
1 נקטרינה
1 אפרסק בשל
2 משמשים
2 תאנים
2 כפות סוכר לבן דק דק

סוכר לבן דק דק
קרא עוד
מלח גס
פלפל גרוס

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
חורצים את העור של חזה המולארד שתי וערב בסכין חד. מניחים על מחבת כאשר העור מונח כלפי מטה ומתחילים בצריבה (אין צורך להוסיף שמן בשל שכבת השומן של העור) צורבים כ- 4 דקות מכל צד, ומכניסים למשך 6 דקות לתנור.
מוציאים מהתנור למנוחה של 3 דקות במקום חמים עד לפריסה לנתחים.
להכנת הפירות מגביהים את טמפרטורת התנור ל-250 מעלות.
את הפירות חותכים לשישיות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים סוכר דק. מכניסים לחלקו העליון של התנור למקור החום החזק לזיגוג של כ-3 דקות עד לקירמול הפירות.
להגשת המנה פורסים את חזה המולארד דק ומגישים עם הפירות המקורמלים.

טיפ השף:

לקרמליזציה טובה יותר מומלץ לקרמל את הפירות והסוכר עם ברנר. *חזה מולארד מומלץ לאכול בדרגת עשייה מדיום ולא יותר.