סטיקי רייס

סטיקי רייס או אורז דביק זה זן אורז אסייתי (בעיקר תאילנדי) שמאופיין בכמות גדולה של עמילנים וסוכרים שיש בכל גרגר אורז. הם אלו שיוצרים את ההידבקות של הגרגרים כתוצאה מבישולם. גרגירי האורז הינם בצבע לבן אטום ורק בתום הבישול הם מחליפים את צבעם לשקוף בהיר.

כדי לחמם סטיקי רייס מאדים אותו שנית כדי להחזיר לו את הלחות והמרקם הדביק: מניחים את האורז במסננת עץ או מתכת מעל סיר מים רותחים, מכסים היטב עם מגבת לחה ומאדים כ-15 דקות עד שהוא חוזר להיות חם ורך.

הערכים התזונתיים של סטיקי רייס הינם: אנרגיה (קלוריות) - 360 השומנים (גרם) - 0.9 פחמימות (גרם) - 81 חלבונים - 6.7

אפשר להכין אורז סטיקי בשתי דרכים: 1. במיקרוגל: משרים את האורז במים רותחים כ־10 דקות בכלי המתאים לשימוש במיקרוגל, על כל כוס אורז מוסיפים כוס ו־2 כפות מים חמים. מכסים את הכלי ומבשלים 3 דקות. מערבבים היטב ומבשלים במיקרוגל 3 דקות נוספות. זמן ההכנה עשוי להשתנות בהתאם לעוצמת המיקרוגל. במידת הצורך ניתן להוסיף עד כ־3 דקות בישול. בסיום מתקבל אורז רך ובעל מרקם דביק. 2. בסיר אידוי: משרים כוס אורז בקערה עם שפע מים לפחות שעה בטמפרטורת החדר. מסננים את האורז. מרפדים סלסלת אידוי בנייר אפיה או חיתול בד ומפזרים את האורז בשכבה דקה על כל שטח הסלסלה. מניחים את הסלסלה על סיר עם מים רותחים על להבה בינונית, מכסים ומאדים את האורז 25–30 דקות עד שהוא רך ודביק מאוד. מכבים את האש וממתינים כ-5 דקות נוספות.

לסטיקי רייס מתאימים מתכונים בהשראה אסייתית בכלל או המטבח התאילנדי בפרט. הוא יכול להיות בסיס למנות מתוקות, למשל מנגו סטיקי רייס, או תוספת למנות מלוחות צלויות, סלטים אסייתיים וכו'.

אפשר להכין סטיקי רייס בבית באחת משתי הדרכים הבאות: 1. במיקרוגל: משרים את האורז במים רותחים כ־10 דקות בכלי המתאים לשימוש במיקרוגל, על כל כוס אורז מוסיפים כוס ו־2 כפות מים חמים. מכסים את הכלי ומבשלים 3 דקות. מערבבים היטב ומבשלים במיקרוגל 3 דקות נוספות. זמן ההכנה עשוי להשתנות בהתאם לעוצמת המיקרוגל. במידת הצורך ניתן להוסיף עד כ־3 דקות בישול. בסיום מתקבל אורז רך ובעל מרקם דביק. 2. בסיר אידוי: משרים כוס אורז בקערה עם שפע מים לפחות שעה בטמפרטורת החדר. מסננים את האורז. מרפדים סלסלת אידוי בנייר אפיה או חיתול בד ומפזרים את האורז בשכבה דקה על כל שטח הסלסלה. מניחים את הסלסלה על סיר עם מים רותחים על להבה בינונית, מכסים ומאדים את האורז 25–30 דקות עד שהוא רך ודביק מאוד. מכבים את האש וממתינים כ-5 דקות נוספות.

אפשר לקנות סטיקי רייס של סוגת בכל רשתות השיווק.

מנגו סטיקי רייס זה קינוח תאילנדי מפורסם המשלב אורז דביק מתוק בחלב קוקוס ופרי מנגו בשל.

ההבדל בין אורז סטיקי רייס לאורז סושי הינו בזן האורז ובשיטת ההכנה: סטיקי רייס תאילנדי זה אורז בעל אחוז עמילוז נמוך שמתבשל בדרך כלל באידוי, בעוד שאורז סושי זה אורז יפני עגול שמתבשל במים ומתובל בהמשך בחומץ, סוכר ומלח. סטיקי רייס הופך למסה אחת דביקה, ואורז סושי אומנם דביק אך הגרגרים שלו נפרדים.

אפשר לקנות סטיקי רייס של סוגת להכנה ביתית בכל רשתות השיווק.

כן, יש חברות ישראליות שמייצרות סטיקי רייס, למשל חברת סוגת.

ההבדל בין אורז רגיל לאורז דביק הינו בסוג, כמות העמילן ואופן הכנה. כתוצאה מבישול אורז רגיל, למשל בסמטי, פרסי או יסמין, נוצר אורז עם גרגרים נפרדים (מה שנקרא "אחד-אחד"), וכתוצאה מאידוי אורז דביק נוצרת מסה אחידה ודביקה מאוד. ואלה ההבדלים הנובעים מכמות שונה של העמילן בגרגירי האורז.