חומוס גרגרים בסגנון יפואי

ציון 4

(5 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי בינוני
כמות 4-6 מנות
סוג כשרות פרווה
טבעוני

גרגרי חומוס. תמונה: pixabay

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

מתכון לחומוס בסגנון יפואי מאת שוקי גלילי

עם מתכון טוב ואחרי שרוכשים קצת ניסיון, הכנת חומוס הופכת לעניין פשוט. המתכון לפניכם ומה שנשאר הוא להכין כמה פעמים ואז להתאים בהדרגה לטעם האישי שלכם.

הדגש בחומוס היפואי הוא על שימוש בכמות גדולה יחסית של טחינה ובגרגרים שמעניקים לחומוס מתקתקות קלה וארומה חזקה. החומוס עצמו מעט סמיך, מתובל בעדינות יחסית ועיקר התיבול נוסף בהגשה.

מבוסס על מתכון החומוס של הבלוג "חומוס להמונים"

מתכון לחומוס קלאסי מושלם מחכה לכם כאן

הרכיבים:

2 ספלי חומוס

חומוס
קרא עוד
2/3 ספל טחינה גולמית
מיץ סחוט מלימון אחד
כפית מחוקה מלח לימון, מומסת במעט מים
1 בצל קטן
3 שיני שום
1 כפית גדושה סודה לשתיה

סודה לשתיה
קרא עוד
מלח

להגשה:

שמן זית
פטרוזיליה
כמון
פפריקה
פלפלי שיפקה חריפים (מקופסת שימורים) ו/או טריים

אופן ההכנה:

בוררים את גרגרי החומוס, שוטפים היטב תחת מים זורמים ומסננים.
משרים את הגרגרים במים בקערה גדולה (הם יכפילו את נפחם) לפחות למשך לילה ורצוי יותר מ-12 שעות. לתוצאות אופטימליות, מחליפים מים ושוטפים את הגרגרים אחת לכמה שעות.
שוטפים את הגרגרים היטב את ומכניסים לסיר. ממלאים מים בגובה כ-5 ס"מ מעל הגרגרים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כ-10 דקות. מסננים ושוטפים את הגרגרים היטב.
מעמידים מחדש סיר עם גרגרים ומים והפעם מוסיפים את הבצל, שיני השום וכפית גדושה של סודה לשתייה. אפשר להשתמש בסיר לחץ, עם חצי כפית סודה לשתייה בלבד. אם מבשלים בסיר רגיל, ממתינים עד שהגרגרים מתחילים להתרכך ואז מסננים ומחזירים לסיר, הפעם עם חצי כפית סודה לשתייה בלבד.
מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד להתרככות מוחלטת של הגרגרים, כשעה עד שעה וחצי בדרך כלל (תלוי במים, בכיריים, בטריות הגרגרים ועוד). תוך כדי, מסירים את הקצף שעולה על פני המים, ולאחר מכן בוחשים מדי פעם את הגרגרים ובודקים שלא חסרים מים. בשלב שבו קליפות מתחילות לצוף על מי הבישול, אוספים אותן עם מסננת דקה (לא צריך לאסוף הכל).
אחרי ההתרככות מעברים את הגרגרים המבושלים ואת מי הבישול לקירור למשך כמה שעות (לא שוכחים להשאיר בצד קצת גרגרים ומי בישול). טוחנים את הגרגרים כשהם קרים עם מעט ממי הבישול במעבד מזון, עד שמתקבלת "דייסה". מוסיפים מעט טחינה וממשיכים לעבד כדקה, ואז מוסיפים בהדרגה את שאר הטחינה, הלימון + תמיסת מלח הלימון, המלח ומעט מאד כמון. שמים לב שטמפרטורת החומוס לא עולה – אסור לו להיות חם, אחרת הטעם יתקלקל.
טועמים ומתקנים תיבול. אם החומוס סמיך מדי מוסיפים מים; לרוב הוא יהיה דליל מדי ואז יש להוסיף מעט טחינה. הביאו בחשבון שאחרי קירור החומוס ייהפך סמיך יותר.
מרסקים במעבד המזון כמה פלפלי שיפקה; קוצצים פטרוזיליה; מכינים מעט ממרח טחינה; מחממים את הגרגרים שנשמרו בצד.
מגישים את החומוס כשעליו גרגרים חמים עם מעט מי בישול, מוסיפים מעט טחינה, מתבלים בכמון ופפריקה (ו/או סומאק), מזלפים שמן זית ושופכים קצת מרוטב השיפקה.

חומוס גרגרים בסגנון יפואי

מתכון לחומוס בסגנון יפואי מאת שוקי גלילי

מתכון לחומוס קלאסי מושלם מחכה לכם כאן

הרכיבים:

להגשה:

אופן ההכנה:

עוד מתכונים טעימים במיוחד

העולמות של סוגת

מוצרי סוגת במתכון

חומוס

סודה לשתיה

מתכונים נוספים

כתבות נוספות שאולי יעניינו אותך

רוצים לקבל מידע ומתכונים נוספים? הצטרפו לרשימת הדיוור:

תודה על רישומך