פאי שוקולד וריבת צ'ילי
צילום: דרור עינב
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! אוכל.
חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.
הרכיבים:
לבצק:
- 225 גרם (1/2 1 כוסות + כף)
קמח עוגות
קמח עוגותקרא עוד
- 28 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
- 56 גרם (1/3 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 112 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה
- מים קרים (אם צריך)
לריבת צ'ילי:
- 4 פלפל צ'ילי טרי או מיובש, קצוץ
- 2 בצלי שאלוט, קצוצים
- 5 שיני שום, קצוצות
- 3 כפות שמן
- 2 כפיות
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסיקרא עוד
- 2 כפיות דבש
למלית שוקולד:
- 160 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
- 180 גרם שמנת מתוקה
- 80 גרם (1/3 כוס) חלב
- 60 גרם (1/3 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1 ביצה
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מניחים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר ומערבבים בעזרת וו גיטרה. מוסיפים חמאה וממשיכים לעבד עד שהקוביות הופכות לפירורים בגודל עדשים.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד. רק אם צריך מוסיפים מעט מים קרים.
- מוציאים את הבצק מהקערה ומאחדים לצורת כדור. משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
- מניחים את הבצק הקר על נייר אפייה ועליו נייר נוסף. מרדדים בעזרת מערוך לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית, מהדקים את התחתית והדופנות וחותכים את השאריות מסביב בסכין. מאחסנים במקפיא למשך 15 דקות או יותר.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מניחים על הקלתית הקפואה משקולות אפייה או קטניות ואופים "אפייה עיוורת" בתנור החם 10-15 דקות. מוציאים ומניחים להתקרר. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות.
- מכינים ריבת צ'ילי: יוצקים את השמן למחבת ומחממים מעל להבה בינונית. מטגנים את הצ'ילי עד שהוא מתרכך ומזהיב ומעבירים בכף מחוררת למעבד מזון או למכתש.
- מחממים שוב את השמן שבמחבת ומטגנים את בצלי השאלוט הקצוצים להזהבה. מוסיפים לצ'ילי שבמעבד המזון ומבצעים את אותה פעולה עם השום.
- טוחנים בפולסים את הירקות המטוגנים, לתערובת גסה עם חתיכות צ'ילי. מוסיפים סוכר ודבש, מעבדים מעט ומעבירים לכלי אטום.
- מכינים את המלית: מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. מחממים בסיר שמנת, חלב וסוכר לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד שבקערה. ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. מניחים להתקרר מעט, מוסיפים ביצה וטורפים היטב.
- מרכיבים את הפאי: משטחים את ריבת הצ'ילי על הקלתית האפויה ויוצקים עליה את מילוי השוקולד. אופים בתנור החם 15-20 דקות, עד שקרם השוקולד מתייצב. מניחים להצטנן לטמפרטורת החדר ומגישים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
ליאור משיח
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח עוגות
קמח זה נטחן מחיטה רכה. רמות הגלוטן והחלבון בקמח זה הנמוכות ביותר. מתאים במיוחד לעוגות בחושות ובצקי בלילה (פנקייק למשל). בשימוש בקמח זה כדאי להקטין את כמות הנוזלים במתכון (שומן ומים). הקמח מש...