תבשיל מעושן של אורז ועוף
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:8 מנות
הרכיבים:
- 4 כוסות
אורז בסמטי קלאסי
אורז בסמטי קלאסיקרא עוד
- כמה חוטי זעפרן
- 4 כפות שמן קנולה או תירס
- 2 ק"ג עוף (עדיף כרעיים, אבל אפשר עוף שלם מפורק)
- 2 בצלים
- 1 מקל קינמון באורך 3 ס"מ
- 4 עלי דפנה
- 5 תרמילי הל שלמים
- 5 מסמרי ציפורן
- 10 גרגירי פלפל אנגלי
- 1 כף בהרט
- 2 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- פחמים
- מעט שמן זית
להגשה:
- כוס שקדים קלויים
אופן ההכנה:
- משרים את האורז במים רבע שעה ומסננים.
- מניחים את חוטי הזעפרן ברבע כוס מים חמים, מערבבים ומשהים בצד.
- מחממים שמן בסיר רחב ומזהיבים היטב את העוף מכל הכיוונים - מומלץ לטגן כמות קטנה בכל פעם, כדי שהעוף ישחים היטב ולא יתבשל.
- אחרי שכל חלקי העוף שחומים מוסיפים לסיר בצלים קצוצים וממשיכים לטגן עד שהם שחומים לחלוטין. מוסיפים את התבלינים ומכסים את תכולת הסיר במים. סוגרים במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל במשך כ-40 דקות.
- מחממים תנור לחום גבוה מאד - 250 מעלות, על מצב גריל.
- מוציאים את חלקי העוף מהסיר ומעבירים לצלחת. מסננים את הציר משאריות הבצל והתבלינים השלמים ושומרים בצד.
- מניחים את חלקי העוף בתבנית התנור, מזלפים שמן זית ומשחימים בתנור החם במשך כ-10 דקות.
- יוצקים 6 כוסות מהציר המסונן לסיר רחב ומביאים לרתיחה. מוסיפים אורז ואת מי הזעפרן, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ-30 דקות, עד שהמים נספגים באורז.
- מניחים את העוף הצלוי על גבי האורז שבסיר. יוצרים קערית קטנה מנייר אלומיניום ומניחים במרכז הסיר. יוצקים לקערית האלומיניום כף שמן.
- מעשנים את התבשיל: מניחים 2 פחמים על הכיריים הבוערות וממתינים עד שהן הופכות לאדומות. מניחים את הגחלים הבוערות בקערית האלומיניום ומכסים את הסיר - העשן ימלא את הסיר ויעניק למנה טעם מעושן מפתיע. כעבור 5 דקות פותחים ומוציאים בזהירות את הגחלים וקערית האלומיניום.
- מפזרים את השקדים הקלויים ומגישים חם.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכהשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
נוף עתאמנה איסמעיל
זוכת התכנית מאסטר-שף ומנחת סדנאות
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- קציצות בקר ברוטב עגבניות על מג'דרה עדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)