שוק טלה צלויה בתבלינים על פיתה זעתר
צילום: אסף אמברם
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותבשרי
בשיתוף אוכל טוב – מאקו.
הרכיבים:
לשוק טלה:
- 1 שוק טלה במשקל עד 2.2 ק"ג
- מעט שמן זית
- מלח, פלפל שחור
- 1 כוכב אניס
- 4 מסמרי ציפורן
- 2 עלי דפנה
- 1 מקל קינמון באורך 5 ס"מ
- 8 גרגירי פלפל אנגלי
- 5 תרמילי הל
לפיתות:
- 1 ק"ג
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 1 כפות שמרים יבשים
- 1 כף מלח
- 60 מ"ל מים
למילוי זעתר:
- 500 גרם עלי זעתר טריים קצוצים גס
- 2 בצלים מגורדים
- 1 כפית מלח
- 1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-250 מעלות על מצב גריל עליון.
- מעסים את השוק בשמן זית, מלח ופלפל שחור, מניחים על תבנית וצולים בתנור החם עד שצד אחד שלה שחום. הופכים ומשחימים גם את הצד השני.
- מוציאים מהתנור, מניחים בקצה התבנית את התבלינים השלמים ויוצקים לתבנית כוס מים. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות, מכסים בנייר כסף וצולים בתנור במשך כשלוש שעות. במחצית הזמן בודקים ואם כל המים התאדו מוסיפים לתבנית כוס מים נוספת.
- בינתיים מכינים את הפיתות: מניחים את כל החומרים במיקסר ולשים באמצעות וו לישה במשך כ-5 דקות. מחלצים את הקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים למשטח עבודה מקומח. מחלקים ל-6 כדורים, מכסים במגבת ומניחים לתפוח כ-15 דקות נוספות.
- מניחים את עלי הזעתר, הבצל, המלח והשמן בקערה ומערבבים.
- משמנים משטח עבודה ברבע כוס שמן זית. משטחים כדור בצק באמצעות האצבעות לפיתה דקה. סוחטים חופן של מילוי הזעתר ומפזרים באופן שווה על הפיתה הדקה. מקפלים צד אחד של הבצק למרכז הפיתה ואז את הצד השני, כך שנוצר מלבן. עכשיו מקפלים מלמטה לאמצע את הפאה הצרה התחתונה של המלבן ואחכ מלמעלה למטה את הפאה הצרה העליונה, כך שמתקבל ריבוע. מניחים על צד התפר וממשיכים לשטח ולמלא את שאר כדורי הבצק.
- מחממים תנור ל-250 מעלות.
- חוזרים לריבוע הראשון. משמנים מעט את הידיים בשמן זית ומשטחים אותו בעדינות לריבוע גדול בעובי 4 מ"מ. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחלק העליון של התנור, עד שהפיתה משחימה מעט. הופכים וממשיכים לאפות עד שהצד השני מזהיב. בינתיים ממשיכים לשטח את הריבוע הממולא הבא וכך הלאה עם כל ריבועי הבצק.
- מניחים את הפיתות האפויות על מגש או צלחת הגשה גדולה, מניחים עליהן את שוק הטלה ומגישים עם צנוברים קלויים וסלט עשבי תיבול עם סומאק.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכהשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
נוף עתאמנה איסמעיל
זוכת התכנית מאסטר-שף ומנחת סדנאות
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- קציצות בקר ברוטב עגבניות על מג'דרה עדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
מתכון מעולה הכנתי פעמיים ולא מאכזב שווה את ההשקעה