דג סלמון קר
תמונה: pixabay
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:10 מנות
- סוג כשרותפרווה
מראה הדג השלם המרשים הופך כל ארוחה לאירוע חגיגי.
מומלץ להגיש את הדג עם רוטב החזרת המצורף.
הרכיבים:
- 1 דג סלמון טרי, שלם ומנוקה במשקל כ- 2 קילו
- 2 גזרים קלופים וחתוכים גס
- 5 שיני שום
- 1 בצל חתוך גס
- 1/4 צרור כוסברה (ללא גבעולים)
- 3 עלי דפנה
- 2 גרגרי פלפל אנגלי
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- 6 כפות שמן זית
- 1/3 כוס יין לבן יבש
- 4-5 גבעולי רוזמרין (רק עלים)
- פטרוזיליה קצוצה להגשה
רוטב חזרת (חומרים ל- 350 מ"ל):
- 2 כפות חזרת לבנה חריפה
- 1 גביע יוגורט עיזים (יוגורמה)
- 1 גביע שמנת חמוצה 15%
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה:
- הכנה מראש: הכי טוב לאפות את הדג יום קודם, ולהגיש אותו קר מאד ישר מהמקרר. גם את הרוטב אפשר להכין יום מראש ולהתפנות להכנות אחרות ביום הארוחה.
- קוצצים דק במעבד מזון את הגזרים, שום, בצל, כוסברה, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
- מניחים את הדג על יריעה גדולה של רדיד אלומיניום , ומפזרים תחתיו וסביבו מלח גס, פלפל שחור, שמן זית ויין לבן.
- מחממים תנור ל- 180 מעלות.
- מכניסים לתוך הדג 3/4 מכמות תערובת הירקות, עלי הרוזמרין, יין ושמן זית. סוגרים את בטן הדג בעזרת קיסמים.
- מפזרים על הדג מלח גס, את שארית תערובת הירקות, שמן זית, יין לבן ופלפל. מקשטים מלמעלה בכמה ענפי רוזמרין.
- עוטפים את הדג ברדיד האלומיניום ואופים בתנור שעה.
- לפני ההגשה מסירים בזהירות את העור העליון, מבלי לפצוע את הדג, ומסדרים את הרוטב בקערית. מקשטים את הדג בפטרוזיליה.
- רוטב חזרת: מערבבים את כל החומרים חוץ ממלח ופלפל ומתבלים.
הצעת הגשה:
לרובנו אין בבית כלי שיכול להכיל את הדג. מה עושים? מצפים לוח עץ (אפשר מדף) ברדיד אלומיניום, ומניחים עליו את הדג השלם.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- סלמון אפוי על אורז וערמוניםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- קציצות דגים עם חומוסשל עינב חקוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- ריזוטו סלמון אפוישל מערכת סוגתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- אורז וסלמון ברוטב משמשים ושקדיםשל ניצן סוסידקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- פורל צרוב על ריזוטו עגבניותשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- פורל צרוב על תבשיל אורז אדום ועדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- קציצות קיפודי דגיםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- סשימי דג על סלט בורגול דקשל אוהד לויקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
האם עדיף להכניס מגש עם מים, בתנור כדי שהדג לא יתייבש וישרף, ושהדג יקבל במשך האפייה אדים מהמים ?
השיבונפתלי שלום, עקרונית כן אבל ברגע שאתה עוטף את התבנית בנייר אלומיניום האדים נשמרים בתוך התבנית והדג מתבשל ולא נשרף.