גלילות עוף במילוי בורגול, צנוברים ושקדים
צילום: אסף אמברם, אוכל טוב - Mako
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:10 מנות
- סוג כשרותבשרי
הרכיבים:
- 10 כרעיים של עוף פתוחות ללא העצם
- 2 לימונים
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כוס
בורגול
בורגולקרא עוד
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/4 1 כוסות מים
- מלח, פלפל שחור
- 1/2 1 כפיות בהרט
- 1/3 כוס שקדים קלויים
- 1/3 כוס צנוברים קלויים
- 1 כף סילאן
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- מניחים את כרעי העוף בקערה, מוסיפים מיץ לימון ושום ומשהים במקרר למשך שעתיים עד לילה.
- מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבורגול במשך כדקה, מוסיפים 1/4 1 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהבורגול סופג את כל הנוזלים.
- מעבירים את הבורגול המבושל לקערה, מתבלים במלח ,פלפל ובהרט. מוסיפים את השקדים והצנוברים ומערבבים היטב.
- פורשים חתיכה של ניילון נצמד על משטח העבודה ופותחים עליה כרע עוף אחת, ממליחים ומפלפלים. מניחים חופן של תערובת הבורגול בקצה של נתח העוף ומגלגלים לצורת גליל (כמו נקניקייה) שעטוף בניילון נצמד. חשוב להדק היטב את הנקניק כדי שלא ייכנסו מים לתוכו. מניחים את הגליל על פיסה נוספת של נייר כסף ומגלגלים שוב. הנתח כעת מכוסה גם בניילון נצמד וגם בנייר כסף. ממשיכים כך עם כל נתחי העוף.
- מרתיחים מים בסיר גדול ומכניסים פנימה את הכרעיים הממולאות. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים במשך כ-40 דקות. מוציאים מהמים ומניחים להצטנן.
- מחממים תנור ל 250 מעלות.
- אחרי שהנתחים הצטננו, מחלצים אותם בזהירות מנייר הכסף והניילון ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מערבבים כף סילאן עם שתי כפות של שמן זית ומברישים את הנתחים. מכניסים לתנור להשחמת הנתחים. אחרי שהצד העליון השחים הופכים את הנתחים ומשחימים את הצד התחתון.
הצעה לגיוון:
במקום להשחים בתנור - ניתן לטגן את הנתחים במחבת עם מעט שמן עד שהם משחימים. * הצעת הגשה - עם טחינה מתובלת בסומאק ועגבניות שרי שנצלו בתנור עם מעט שמן זית ומלח.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכהשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
נוף עתאמנה איסמעיל
זוכת התכנית מאסטר-שף ומנחת סדנאות
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- קציצות בקר ברוטב עגבניות על מג'דרה עדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)