גלילות עוף במילוי בורגול, צנוברים ושקדים

נוף עתאמנה איסמעיל

ציון 5

(4 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה עד שעתיים
רמת קושי בינוני
כמות 10 מנות
סוג כשרות בשרי

גלילות עוף במילוי בורגול, צנוברים ושקדים

צילום: אסף אמברם, אוכל טוב - Mako

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

הרכיבים:

10 כרעיים של עוף פתוחות ללא העצם
2 לימונים
3 שיני שום כתושות
1 כוס בורגול

בורגול
קרא עוד
1/3 כוס שמן זית
1/4 1 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
1/2 1 כפיות בהרט
1/3 כוס שקדים קלויים
1/3 כוס צנוברים קלויים
1 כף סילאן
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מניחים את כרעי העוף בקערה, מוסיפים מיץ לימון ושום ומשהים במקרר למשך שעתיים עד לילה.
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבורגול במשך כדקה, מוסיפים 1/4 1 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהבורגול סופג את כל הנוזלים.
מעבירים את הבורגול המבושל לקערה, מתבלים במלח ,פלפל ובהרט. מוסיפים את השקדים והצנוברים ומערבבים היטב.
פורשים חתיכה של ניילון נצמד על משטח העבודה ופותחים עליה כרע עוף אחת, ממליחים ומפלפלים. מניחים חופן של תערובת הבורגול בקצה של נתח העוף ומגלגלים לצורת גליל (כמו נקניקייה) שעטוף בניילון נצמד. חשוב להדק היטב את הנקניק כדי שלא ייכנסו מים לתוכו. מניחים את הגליל על פיסה נוספת של נייר כסף ומגלגלים שוב. הנתח כעת מכוסה גם בניילון נצמד וגם בנייר כסף. ממשיכים כך עם כל נתחי העוף.
מרתיחים מים בסיר גדול ומכניסים פנימה את הכרעיים הממולאות. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים במשך כ-40 דקות. מוציאים מהמים ומניחים להצטנן.
מחממים תנור ל 250 מעלות.
אחרי שהנתחים הצטננו, מחלצים אותם בזהירות מנייר הכסף והניילון ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מערבבים כף סילאן עם שתי כפות של שמן זית ומברישים את הנתחים. מכניסים לתנור להשחמת הנתחים. אחרי שהצד העליון השחים הופכים את הנתחים ומשחימים את הצד התחתון.

הצעה לגיוון:

במקום להשחים בתנור – ניתן לטגן את הנתחים במחבת עם מעט שמן עד שהם משחימים.
* הצעת הגשה – עם טחינה מתובלת בסומאק ועגבניות שרי שנצלו בתנור עם מעט שמן זית ומלח.