עוגת כרוב במילוי אורז ובשר

נוף עתאמנה איסמעיל

ציון 4

(7 מדרגים)

דרגו את המתכון

צילום: אסף אמברם, אוכל טוב - מאקו

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

זמן הכנה: עד שעתיים
רמת קושי: בינוני
כמות: 5 מנות

הרכיבים:

1 ראש כרוב גדול
2 כוסות אורז עגול

אורז עגול
קרא עוד
500 גרם בשר טחון
1/4 כוס שמן זית
10 שיני שום, כתושות
מלח, פלפל שחור
1 כפית בהרט
נענע או פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
קוביות עגבניות (לא חובה)
1/2 כוס מיץ לימון
1/4 כוס שמן זית נוספת

אופן ההכנה:

מכינים את הכרוב למילוי: באמצעות סכין יוצרים בתחתית הכרוב ריבוע בעומק 3 סנטימטרים סביב הבסיס, כך שניצן יהיה לחלץ את בסיס הגזע מהכרוב. מכניסים את הכרוב למיקרוגל ומפעילים במשך כרבע שעה, עד שניתן להפריד את העלים. לחילופין, ניתן לחלוט את הכרוב בשלמותו במים רותחים ולקלף ממנו שכבה אחרי שכבה.
מכינים את המילוי: מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים בו את הבשר הטחון תוך כדי ערבוב, עד להשחמה. מעבירים את הבשר לקערה ומוסיפים אורז (לאחר שעבר שטיפה), שום, עשבי תיבול, עגבניות ותבלינים. מערבבים היטב.
מרכיבים את העוגה: מרפדים סיר בעלי הכרוב, כך שהן יכנסו לחלוטין את התחתית והדופנות. מפזרים מחצית מכמות המלית על העלים שבסיר ומכסים בשכבת עלים נוספת. מוסיפים את מחצית המילוי הנותרת וסוגרים בעזרת העלים שמרפדים את הדפנות.
מניחים על העוגה שבסיר צלחת כבדה שתשמש כמשקולת ויוצקים מעליה מים שיגיעו ל-1 ס"מ מעל לגובה העוגה. מוסיפים לימון ושמן הזית ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
מביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים במשך שעה ו-10 דקות, עד שהכרוב רך לחלוטין והאורז שבמילוי מבושל. במידה ונותרו נוזלים בסיר, מסננים אותם בזהירות.
הופכים בזהירות את העוגה לצלחת הגשה, פורסים ומגישים חם.