הקשר בין בשר אדום למחלות לב, סרטן ותמותה מוקדמת

"בשר אדום" הינו כנוי בעיקר לבשר בקר. לבשר בקר יצא שם רע בעקבות ממצאי מחקרים אפידמיולוגים, שגילו סיכון מוגבר ללקות במחלות שונות, בעיקר במחלות לב וכלי הדם וסוגי סרטן מסוימים.

על פי מחקר מקיף שנעשה ופורסם, הן גברים והן נשים שאכלו את הכמות הגבוהה ביותר (135 גרם ויותר ליום) של בשר אדום היו בעלי סיכון גבוה יותר לעליה מתונה בכלל תמותה (overall mortality) כמו גם לעליה בתמותה מסרטן וממחלות לב וכלי הדם, מאשר אלו שאכלו את הכמות הקטנה ביותר (מעט יותר מ-15 גרם ליום). מחקר זה אישש ממצאי מחקרים קודמים.

בהקשר לסרטן, מהווה בשר אדום מקור למחוללי סרטן, כולל אמינים הטרוציקליים וחומרים אחרים שנוצרים בזמן בישול, צלייה או טיגון בטמפרטורות גבוהות. ככל שהחום גבוה ומשך הבישול, הצלייה או הטיגון עולה, גדלה כמותם בבשר. יתר על כן, בשר אדום הוא מקור לחומצות שומן רוויות. מחקרים קושרים את חומצות השומן הרוויות בסיכון מוגבר להתפתחות סרטן השד והמעי הגס ולהיווצרות טרשת עורקים המביאה להתפתחות מחלות לב וכלי הדם.

מחקרים אחרים מצאו קשר ישיר בין צריכת בשר אדום ויתר לחץ דם, אם כי המנגנון לא ברור ומשערים כי יתכן שבשר אדום נאכל במקום מזונות בעלי השפעה מיטיבה, כגון גרעינים מלאים, פירות וירקות.

רוצים להפחית בכמויות הבשר או אפילו להוציא אותו מהתפריט לחלוטין?

אנו מציעים שפע של מתכונים טבעוניים, צמחוניים ומתכוני בריאות – בואו והתחילו לגוון את הארוחות שלכם בטעמים חדשים ומרעננים!