קבב עם תפוחי אדמה צלויים ורוטב עגבניות
צילום: אסף אמברם, אוכל טוב- מאקו
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:12 מנות
- סוג כשרותבשרי
המרכיבים:
לקבב:
- 1 ק"ג בשר טחון
- צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
- 2 בצלים, מגוררים גס
- מלח, פלפל שחור
- 2 כפות
פירורי לחם מוזהבים
פירורי לחם מוזהביםקרא עוד - 4 כפות מים
לרוטב עגבניות:
- 6-8 עגבניות אדומות בשלות
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 שיני שום, פרוסות
- 1 פלפל חריף, קצוץ
- מלח, פלפל שחור
- מעט פפריקה
לתפוחי האדמה:
- 12 תפוחי אדמה קטנים
- מלח גס
אופן ההכנה:
- מכינים את הרוטב: מרתיחים מים בסיר גדול. חורצים בסכין X בתחתית של כל עגבנייה וחולטים את העגבניות במים הרותחים במשך כדקה. מעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות.
- במחבת רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים מעט את שום ופלפל חריף (בזהירות שלא ייחרכו). מוסיפים קוביות עגבניות, מלח, פלפל שחור ופפריקה. מערבבים, מביאים לבעבוע ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מצטמצמים והרוטב מסמיך.
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- מכינים את תפוחי האדמה: מפזרים מלח הגס בתבנית תנור ומניחים עליו את תפוחי האדמה. אופים בתנור החם עד שתפוחי האדמה רכים ושחומים מבחוץ (תפוחי אדמה קטנים מאד יזדקקו לחצי שעה בתנור). מוציאים מהתנור ומועכים מעט את בסיס תפוחי האדמה כדי שיתבקעו (ראו בתמונה).
- בינתיים מכינים את הקבב: מניחים את כל מרכיבי הקבב בקערה ולשים באמצעות הידיים במשך כ-5 דקות. מחלקים את התערובת ל-12 כדורים.
- משמנים את השקעים של תבנית מאפינס במעט שמן זית. ממלאים כל שקע לחלוטין בתערובת בשר דחוסה וצולים בתנור החם 15-20 דקות, עד שהקציצות עשויות.
- מרכיבים את המנה: מניחים בצלחת הגשה רוטב עגבניות, עליו את הקבב ומעליו תפוח אדמה צלוי. מפזרים מלמעלה מעט מלח גס ומגישים.
