סטייק בפלפל

סטייק בפלפל

אורלי פלאי ברונשטיין

ציון 5

(3 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה עד שעתיים
רמת קושי בינוני
כמות 4 מנות
סוג כשרות בשרי

צילום: דן לב, סגנון :דלית רוסו

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

את כל העבודה עושה כאן פלפל שחור גרוס. אם הבשר משובח, זה בהחלט מספיק!

מתכון מאת: אורלי פלאי-ברונשטיין ואבי שטייניץ, מתוך ספר ששת החדש מבית על השולחן.

הרכיבים:

4 סטייקים של פילה בקר או סינטה במשקל 200 גרם כל אחד או אנטרקוט מיושן במשקל 300 גרם כל אחד
50 גרם פלפל שחור גרוס (או תערובת 4 מיני פלפל)
עלים מ-2 גבעולי תימין
2 כפות שמן לטיגון או 2 כפות שומן אווז מומס
3-2 כפות ברנדי משובח או קוניאק
מלח

אופן ההכנה:

מחממים מחבת כבדה על להבה בינונית 4-3 דקות.
מצפים את הסטייקים בפלפל גרוס ותימין משני הצדדים ומהדקים.
מוסיפים למחבת שמן, מגבירים את הלהבה, מחממים חצי דקה ומטגנים את הסטייקים: נתחי סינטה ופילה כ-2 דקות מכל צד לדרגת מדיום רייר-מדיום; סטייק אנטרקוט – 3 דקות מכל צד.
ממליחים, מוסיפים למחבת ברנדי, מטים את שפתה לעבר הלהבה ומציתים על ידי כך את האלכוהול (מה שמכונה בשפת הטבחים "פלאמבה"). כשהלהבה דועכת, הסטייק מוכן.