Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

רזי ריזוטו: סודות הריזוטו המושלם

הוא נימוח וקרמי ויחד עם זאת גרגירי ונגיס. איך עושים את זה? כך תכינו בעצמכם ריזוטו מושלם

החיבה הישראלית למטבח האיטלקי ממש לא נעצרת בפיצה ובפסטה. אנחנו גם מתים על ריזוטו – אותו תבשיל אורז נימוח ומענג, שטעמיו עדינים והקרמיות שלו מחליקה על הלשון. לרוב אנחנו מתענגים עליו במסעדות, איטלקיות ולא איטלקיות, שרבות מהן הפכו אותו לפריט חובה בתפריט.

כדאי לדעת, שהכנת ריזוטו ביתי מוצלח היא לא משימה מסובכת במיוחד, אפילו די פשוטה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי כמה כללים בסיסיים, הידועים בכינוי "שיטת ריזוטו", ולפנות לעצמכם בערך חצי שעה של יחס חם ואוהב לאורז שלכם. אין שום ספק שאחריה הוא יחזיר לכם אהבה.

כך תכינו בבית ריזוטו מושלם:

1. מצטיידים באורז לריזוטו מזן "ארבוריו"

גרגיריו של האורז הזה בעלי תכונות מיוחדות המתאימות להכנת ריזוטו. במהלך הבישול וספיגת הנוזלים הוא משחרר הרבה עמילנים, שהם המקור העיקרי לקרמיות המוצלחת של המנה, ומצד שני שומר על ליבה נגיסה ("אל דנטה") שמשאירה את הגרגירים נפרדים זה מזה, בלי להפוך לדייסה עיסתית.

2. מכינים נוזל חם לבישול הדרגתי של האורז

הבסיס של שיטת הריזוטו הוא ספיגה הדרגתית של נוזלים, תוך כדי בחישה. לשם כך מכינים מראש נוזל חם, רצוי שיהיה ציר עשיר בטעם.

3. מטגנים ובוחשים

בדרך כלל מתחילים את הבישול באידוי בשמן של האורז, לרוב עם בצל ו/או שום. אחר כך מתחילים בהוספת נוזלים – ציר, מים ולרוב גם יין לבן. החלק החשוב ביותר הוא הבחישה, שמשחררת מגרגירי האורז את העמילן. זה אומר שאתם לא מתרחקים ולא משאירים את האורז לבד, כי ריזוטו טוב מצריך טיפול אישי.

4. טועמים ומגישים

תהליך ההכנה ההדרגתי נמשך בדרך כלל 20-30 דקות, וכדי להיות בטוחים שהגרגירים כבר רכים מספיק, קרמיים אך נפרדים זה מזה ובעלי מרכז נגיס, הכי טוב זה פשוט לטעום. במידת הצורך ממשיכים בבישול ובהוספת נוזלים, עד שהאורז מוכן לאכילה.

5. כמעט כמו ריזוטו

את שיטת הריזוטו אפשר לאמץ כדי להכין תבשילים עם דגנים אחרים: גריסים וגריסי פנינה, סוגים שונים של חיטה, קינואה וגם אורז עגול מלא. ייתכן שתידרשו לכמויות שונות של נוזלים ולזמן בישול ארוך או קצר יותר, אבל העיקרון דומה. כל אחד מהדגנים יתבשל למרקם מעט שונה.

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה:

העולמות של סוגת

מוצרי סוגת בכתבה

  • אורז ריזוטו ארבוריו

    אורז ריזוטו ארבוריו

    אורז מזן ארבוריו בעל תכונות המתאימות להכנת ריזוטו – במהלך הבישול הוא משחרר הרבה עמילנים שיוצרים קרמיות, אך במקביל שומר על מרכז נגיס ("אל דנטה"), שמשאיר את הגרגירים נפרדים זה ...

    קראו עוד