Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

נפלאות הפולנטה: סוד קמח התירס האיטלקי

פולנטה חלבית עשירה של שף תום פרנץ. צילום: חיים אפריאט
הבישול שלה עתיק כמעט כמו המצאת האש, הויכוח לגבי המוצא שלה לעולם לא יוכרע, אבל דבר אחד ברור - כולם מאוהבים בה. מבשלים פולנטה.

ממליגה או פולנטה? רומניה או איטליה? הויכוח על מוצאה של דייסת התירס הצהבהבה כנראה לא יוכרע לעולם, אבל מה זה משנה – כל מי שטעם אי פעם מהרביכה העשירה והמנחמת הזאת, שימיה ארוכים כימי המצאת האש, מיד נשבה בקסמה. עד כדי כך שדייסת העניים של הימים ההם, הפכה בשנים האחרונות ללהיט מבוקש במסעדות היוקרה בעולם, וגם אצלנו בארץ. ומהמסעדות היא חוזרת במלוא טעמה הנפלא גם אלינו למטבח.

פולנטה היא למעשה דייסה רכה מקמח תירס

תירס יבש שנטחן לגרגירים גסים יחסית, מבושל באיטיות ותוך כדי בחישה עם נוזלים רותחים, בתוספת חמאה וגבינת פרמזן, עד שהוא הופך לרביכה סמיכה. את תהליך הבחישה הממושך אפשר לקצר באמצעות שימוש בקמח פולנטה אינסטנט, שעבר בישול חלקי מקדים. התוצאה המהבילה מוגשת בשני אופנים: כפי שהיא בסגנון פירה, או מצוננת בתבנית ומוגשת בפרוסות, אותן ניתן לצלות בתנור או על מחבת לפני ההגשה.

הפולנטה היא מנה נפלאה בפני עצמה

היא נטולת גלוטן וגם כשרה לפסח וניתן לשדך אותה לרוטב עגבניות, פטריות מוקפצות, רוטב תרד או ירקות צלויים בתנור. עוד ניתן להעשיר את טעמה באמצעות שימוש בציר ירקות והוספת עשבי תיבול לתערובת עוד בשלב הבישול שלה.

הבסיס לפולנטה הוא כאמור קמח תירס

מוצר בסיסי במטבחים רבים, מאיטליה ועד מקסיקו. קמח תירס משמש בין היתר להכנת לחם תירס, טורטיות, טאקו, ניוקי ופשטידות. נהוג לפזר אותו על משטח העבודה כאשר מרדדים בצק או לשים לחם, כך הוא גם מעניק פריכות מתפצפצת למאפים שונים. חוץ מהעושר הקולינארי שלו, יש לו גם יתרונות תזונתיים – הוא מכיל ויטמין C ו-B, יש בו סיבים תזונתיים והוא עשיר בזרחן, מנגן וכמובן עמילן (רק לא להתבלבל עם קורנפלור, שהוא עמילן תירס). בעולם ניתן למצוא קמח תירס לבן ואפילו כחול – אבל הסוג הנפוץ הוא כמובן הצהוב, שנמכר גם אצלנו.

בואו לבשל ולאפות עם קמח תירס!

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה:

מוצרי סוגת בכתבה

  • קמח תירס

    קמח תירס

    קמח תירס איכותי שנטחן מקלחי תירס שגודלו באופן מסורתי בצפון איטליה ונארז באריזה מיוחדת לשמירה על טריותו. מקמח תירס ניתן להכין מגוון רחב של מאכלים כמו עוגות, לחמים, טורטיות ועוד. קמח תירס הינו...

    קראו עוד
  • פולנטה

    פולנטה

    קמח תירס להכנה מהירה של פולנטה – דייסת התירס האיטלקית המסורתית והאהובה. הפולנטה של סוגת מכילה קמח תירס איכותי מצפון איטליה, שנבחר בקפידה ונארז באריזה ייחודית לשמירה על טריותו. פולנטה ש...

    קראו עוד