Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

גבינות צרפתיות מחלב כבשים

תמונה: pixabay
"גבינות כחולות" הן הגבינות הרכות בעלות העורקים הכחולים הלא הוא העובש. מרביתן מיוצרות מחלב פרה, פרט לגבינת הרוקפור ולגבינות הכחולות של קורסיקה שמיוצרות מחלב כבשים. הגבינות הכחולות מהוות כעשרה אחוזים מכלל ייצור הגבינות. גבינת הרוקפור הייתה הגבינה הראשונה שזכתה בשם מקור מוגן עפ"י חוק.

תהליך הכנת הגבינה:

בתחילה מכינים את הגבינה הבסיסית ומוסיפים לחלב חומרי תסיסה לרוב, כאשר הוא נמצא בטמפ' של 32 מעלות צלזיוס החלב נקרש ומחמיץ תוך זמן קצר בוחשים אותו וממליחים ולאחר סינון מי הגבינה, זורעים נבגים של פטריית עובש מיוחדת ומעבירים את התכולה לתבניות.

פטרייה זו מתפתחת ויוצרת את הגוון הכחלחל או ירקרק, את הגבינה הופכים חמש פעמים ביום למשך שלושה ימים ומקבלים פלח גבינה בצורתו הסופית. ממליחים את הפלח מכל צדדיו ומעבירים אל מערות ההבשלה, מערות קומבלו אלו מערות טבעיות בהן הלחות גבוהה ומגיעה עד ל-95 אחוזי לחות. במערות אלו מברישים את הגבינות ודוקרים אותן בעזרת מחטים ארוכות בכדי שיקבלו אוורור, ומניחים אותן על גבי מדפים עשויים עץ אלון לשהייה של שלושה חודשים.

דרך הניקובים בגבינה זורם אוויר שמאפשר לשמור על טמפ' ולחות קבועות שנותנות תנאים מלאים להתפתחות סדירה של פטריות העובש ותהליך תסיסה מאוזן.
כעבור שלושה חודשים מתקבל גליל בעל קרום טבעי בצבע לבנבן העוטף גבינה בהירה עם עורקים כחולים בעלת טעם ארומאטי, ומרקם רך במיוחד אשר הופך את הגבינה למעדן מלכים.

הטיפול בגבינה:

הגבינות הכחולות בעלות רגישות גבוהה מאוד ובכדי ליהנות מטעמן המופלא יש צורך לדעת לטפל בהן בדקדקנות.
הן רגישות מאוד לשינויים סביבתיים, נפגעות כאשר נחשפות לקור או לחום גבוה וכן מתייבשות כשנחשפות לאור.

את הגבינה יש לחתוך לפי הכמות הנדרשת ואת הגבינה הנותרת לאחסן בקופסא אטומה או לעטוף ברדיד אלומיניום ולהניח באחת מקומות המקרר התחתונות.

הגשת הגבינה:

בכדי שהטעם של הגבינה לא יפגע יש לחתוך את הגבינה בצורת טריזים משולשים בכדי שהקרום יחולק באופן שווה. הגבינות הכחולות מתאימות במיוחד לסיום הארוחה כדאי להגישן עם לחם מוצק ומעט חמאה וכמובן עם אגוזים שהם מלווים בלתי נפרדים לכל הגבינות הכחולות. היינות שמשתלבים עם הגבינות הם בעיקר היינות המתוקים בגלל הקונטרסט החזק בין הטעמים.

כמו כן שילובן במטבח מוסיף טעם וססגוניות לאוכל. אפשר להוסיפן לסלטים, פשטידות, כריכים, רטבים וכדומה ומתאימות למאכלים קרים וחמים כאחד.

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה: