Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

פטריות או לא להיות: מתכונים עם פטריות

פטריות צלויות ברוטב טריאקי של מירה רום-פלאי. צילום: נמרוד סונדרס
הפטריות הינן פריט חובה במטבח לאורך כל השנה, אבל החורף הופך אותן לטעימות ולטריות יותר ושולח אותנו להכין איתן המון מתכונים נהדרים.

עד לפני שנים לא רבות, הבשלן הישראלי הממוצע הכיר פטריות בעיקר בשני מצבים: בקופסת שימורים או באבקת מרק. היום, למרבה האושר, השווקים והירקניות מלאים בסוגים רבים ונהדרים של פטריות טריות ואת מקומה של אבקת המרק תפסו פטריות מיובשות מלאות טעם וארומה. לסוגים המוכרים והנפוצים יותר כמו פטריות שמפיניון, יער (או ירדן) ופורטובלו, הצטרפו עולות חדשות מהמזרח עם שמות אקזוטיים כמו שינוקי, שיטאקי ושימאג'י, אליהן הצטרפה גם פטרייה ענקית ובשרנית בשם מלך היער.

אם נדמה לכם שיש בישראל מגוון רחב של פטריות כדאי שתדעו שבעולם קיימים כ-100 אלף זני פטריות, מהם כ-3000 זנים נחשבים אכילים. כך שאם חשבתם לקפוץ ליער הסמוך לביתכם כדי ללקט פטריות, כדאי שתעשו זאת רק אם אתם בטוחים שיש לכם מספיק ידע כדי להבחין ביניהן. אם לא – עדיף להצטייד בקופסא מסודרת.

למה בכלל לאכול פטריות?

כמובן בגלל המרקם הנפלא והטעם העדין והאגוזי שלהן, אבל מעבר לסיבות הללו פטריות הן גם מקור מוצלח מן הצומח לחלבון, לויטמינים מסדרת B ו-C ולמינרלים כמו אשלגן, נחושת, זרחן וסלניום. כל אלה מעניקים להן יתרונות כמו סיוע בהורדת כולסטרול ורמת סוכר בדם, עיכוב תהליכים סרטניים ועוד. ואז מגיע הבונוס – פטריות הן גם דלות קלוריות במיוחד.

מה עושים איתן?

קודם כל, מה לא. לא רוחצים ולא מקלפים – הפטריות שאתם קונים לא מגיעות לרוב מהאדמה אלא גדלות על גבי מצע מעוקר ונקי בחדרים ממוזגים. אם תרחצו אותן סביר להניח שהן יספחו מים ומרקמן ייפגע, לכן אם יש צורך פשוט נגבו אותן במגבת נייר. אחרי שהפטריות נקיות ומוכנות לעבודה, תוכלו לשלב אותן כמעט בכל סוג של מנה, כל פטריה ואופן ההכנה שמתאים לה. מרקים, סלטים, ממולאים, מוקפצים, תבשילים, קדרות, מאפים, ממרחים.. אין כמעט מנה שפטריות לא מתאימות לה. נסו ותיווכחו בעצמכם!

 

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה: