Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

מלא בעצמו – קמח מלא

לא חייבים לוותר על מאפים טעימים – אפשר פשוט להפוך אותם לקצת יותר בריאים. מתיידדים עם הקמח המלא ומכניסים בריאות למטבח.

בשביל לאכול בריא יותר לא חייבים לוותר על הטעם, למרות מה שיגידו לכם אוהבי אוכל מושבעים. זה נכון גם כשמדובר במאפים – אפשר להמשיך ולהכין את אותם מתכונים בדיוק, להמיר חלק מכמות הקמח הלבן בקמח מלא וכבר עשיתם לעצמכם ולגוף שלכם מצווה גדולה. היום, כשמגוון המוצרים ה"מלאים" הולך ומתרחב (ולא, אנחנו לא מתכוונים ללחמניות החומות מהסופר, שבהרבה מקרים פשוט "נצבעו" בקרמל) גם החיך שלנו כבר רגיל לשינוי בטעם ולמרבה ההפתעה, לרוב מדובר במאפים עשירים וטעימים יותר.

מה זה בכלל?

קמח מלא עשוי מגרעין חיטה שלם, כפי שהוא גדל בשדה, ללא עיבודים וקילופים. החלקים החשובים שלו – הנבט והקליפה (סובין) – נטחנים יחד עם לב הגרעין לקמח. איתם נטחן גם האנדוספרם – המעטה המזין שעוטף את הנבט.

במה הוא מלא?

הנבט, האנדוספרם והקליפה מכילים את עיקר המרכיבים התזונתיים החיוניים של החיטה: ויטמינים (בעיקר מקבוצה B), מינרלים (ביניהם מגנזיום, זרחן, ברזל, אבץ ואשלגן), חלבון, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. כל אלה כמעט ואינם מצויים בקמח הלבן, שהופך אחרי הקילוף לפחמימה ריקה בעלת ערך תזונתי נמוך. עד כדי כך, שעל מנת לעכל אותו הגוף נאלץ לאבד מינרלים וויטמינים שקיבל ממקורות אחרים.

למה זה טוב?

חוץ מאספקה של מינרלים וויטמינים חיוניים לבריאות, הסיבים התזונתיים שבו יוצרים תחושת שובע, מסייעים לעיכול ועוזרים במניעת מחלות לב וסוכרת.

איך עובדים איתו?

ממש כמו עם קמח לבן. רוב האופים מערבבים ביניהם, אבל אפשר בהחלט להשתמש בקמח מלא בלבד (יתכן ויהיה צורך להגדיל את כמות הנוזלים במתכון). אם מכינים ממנו עוגה רצוי לנפות אותו – אמנם תוותרו על חלק מהסיבים, אבל הקמח יהיה בעל מרקם חלק יותר ונוח יותר לעבודה.

 

תגובות (2)
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה:
יגאל בו ר

אני לא יודע איך מכינים בצק ללחם ואיך אופים בתנור. אני מעוניין בהדרכה. אני גמלאי התעשייה האווירית לישראל. ב 77 ואוהב דברים טעמים ולצחוק הרבה.

השיבו
סוגת

יגאל שלום, נהדר - מציעים לך להיכנס למאגר המתכונים שלנו באתר, יש שם המון מתכוני לחם כולל סרטוני הדרכה מפורטים. בהצלחה!

מוצרי סוגת בכתבה

  • קמח מלא

    קמח מלא

    קמח שנטחן מגרגרי חיטה על כל מרכיביהם: נבט, אנדוספרם וסובין. בקמח מלא אין מנפים את הסובין והנבט מהקמח. קמח מלא מכיל ויטמינים, מינרלים, סובין וחלבון בתכולה גבוהה יחסית לקמח לבן. ...

    קראו עוד
  • קמח תופח מלא

    קמח תופח מלא

    קמח זה עשוי מ'חיטת הלחם' שנטחנה מהגרעין בשלמותו. לקמח הוספה אבקת אפייה שמאפשרת לבצק לתפוח ללא שמרים ובמהירות. מתאים להכנת לחם חיטה מלא מהיר. מתאים להכנת בסיס לפאי מקמח מלא. כמות הנוזלים בבצק...

    קראו עוד