Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

עשרת הדברות לבצק פריך

תמונה: pixabay

1. הרכיבים:
אבקת סוכר, ולא סוכר רגיל – שווה להשקיע באבקת סוכר, כדי שמרקם הבצק יהיה עדין ולא גרגירי חמאה/מחמאה- קרה מהמקרר (עד כמה שאפשר) כדי שלא תימס בזמן עיבוד הבצק מלח – גם בבצק מתוק, להדגשת הטעמים. קמח – כאן אין מה להסתבך. קמח לבן רגיל, לא תופח ולא שום דבר אחר. ביצה טרופה – אני אוהב את הבצק הפריך שלי עם תוספת של ביצה. מוסיפים אותה אחרונה לבצק, ממש בדקה ה-90 של העיבוד.

2. עיבוד הבצק:
באופן כללי, בצק פריך הוא בצק קל להכנה. אבל כדי שהוא ייצא פריך צריך לעבד אותו כמה שפחות. זאת אומרת שלאחר שהרכיב האחרון (ביצה, במקרה שלי) נבלע בבצק, מוציאים את הבצק מהמיקסר למשטח עבודה, מאחדים לגוש בידיים ולא נוגעים בו יותר.

3. קירור הבצק:
הבצק המעובד חייב קירור על מנת שינוח ויתגבש. אני ממליץ על קירור במקרר, עם עדיפות ללילה שלם (ולפחות שעתיים, במידה ואין זמן) בלי שום קיצורי דרך במקפיא.

4. רידוד הבצק:
עדיף לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה. כך יהיה הרבה יותר נוח אחר כך לסובב את הבצק ולהעביר אותו לתבנית. חשוב לזכור לקמח מעט את ניירות האפייה על מנת שהבצק לא יידבק (ניירות האפייה מקטינים את הדבקות הבצק אבל לא מונעים אותה לגמרי).

5. התבנית:
כדאי להצטייד בתבנית פאי מתפרקת. היא נוחה וקלה לשימוש והתוצאה שמתקבלת בעזרתה יפה – כך שבעיני היא בהחלט שווה את המחיר שלה (לי יש שתיים ואני משתמש בהן כמעט כל שבוע). למי שאין, אפשר להשתמש בתבנית עגולה מתפרקת, אבל קחו בחשבון שהשוליים יצאו פחות אחידים בגובה וללא הסלסול המוכר…

6. תהליך האפייה:
כדי לאפות קלתית לגמרי (עבור פאי שהמלית שלו לא עוברת אפייה) מבצעים אפייה בשני שלבים:

  • שלב ראשון – כשהקלתית מכוסה בנייר אפייה שעליו משקולת של גרגירי חומוס לא מבושלים. החומוס נועד למנוע תפיחה של הבצק – אנחנו הרי רוצים שבפאי יהיה יותר מילוי מאשר בצק, ולא להפך.
  • שלב שני – אחרי 15 דקות של אפייה מורידים את נייר האפייה עם החומוס (אפשר לשמור את החומוס לפעם הבאה), מחזירים לתנור ונותנים לבצק להשחים בערך 10-15 דקות.

7. התהליך כולו דואג לכך שהבצק לא יתפח במהלך האפייה והשוליים לא יתכווצו. יש להשתדל שלא לאפות יותר מדי את הבצק:
אפיית יתר תגרום לכך שהוא כבר לא יהיה פריך.
לכן אופים את הבצק רק עד שנהיה מעט זהוב ומוציאים מהתנור. לא צריך להיבהל אם הוא טיפה רך בשלב הזה – הוא יתקשה מעט בקירור.

8. בצק פריך בטעם שוקו, לגיוון:
אם רוצים בצק שוקולדי – פשוט מורידים 3 כפות מכמות הקמח, ומוסיפים במקומן 3 כפות קקאו. זה יוצא מאוד יפה.

9. ניצול שאריות הבצק:

  • אל תזרקו את שאריות הבצק. אפשר לשמור אותן לפעם הבאה שבה תכינו משהו מבצק פריך, או פשוט להכין טארטלטים קטנים וחמודים, שאפשר למלא בכל דבר (לי יוצאים בערך 7-10 מהשאריות).
  • אם מכינים מהבצק כמות כפולה, השאריות אחרי עיצוב קלתית אחת יספיקו לפחות לקלתית שלמה נוספת. קלתית אפויה יכולה להישמר הרבה זמן מכוסה בניילון נצמד ולכן כדאי לפעמים לאפות באותה הזדמנות קלתית לפעם הבאה (עשיתי את זה לא מזמן ומילאתי את הקלתית השנייה שבוע אחר כך – זה חוסך המון עבודה).
אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה:

מוצרי סוגת בכתבה

  • קמח רב תכליתי

    קמח רב תכליתי

    עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ...

    קראו עוד
  • אבקת סוכר

    אבקת סוכר

    סוכר עדין במרקם של אבקה, מתמוסס ומתערבב בקלות, מוצלח במיוחד בשימוש במאפים ובקינוחים.

    קראו עוד
  • חומוס

    חומוס

    קטנית העשירה בפחמימות בצורת עמילן, חלבון, סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן וכן בויטמינים מקבוצה B. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה, ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי ממוחשב. רק המובחרות והאי...

    קראו עוד