Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

קיץ קפוא: גלידה, פרפה, סורבה ומה שביניהם

תמונה: pixabay
אין כמו קינוחים קפואים כדי לצנן מעט את חום הקיץ הישראלי. כמה דברים שכדאי לדעת על הצונן הצונן הזה ולרוץ למקפיא.

בשיא החום הדבר האחרון שמתחשק זה להדליק את התנור, גם אם זה אומר לוותר על עוגת המופת שלכם כשבאים אורחים לשבת. הקיץ הוא התקופה המושלמת לתרגל את היכולות שלכם בהכנת קינוחים קפואים, שיסחטו לא פחות מחמאות מהגדולים ומהקטנים שבחבורה. אלה יכולות להיות גלידות ביתיות שהכנתם במכונה משוכללת או סורבה פירות טריים פשוט, שדורש רק קצת סבלנות והתמדה. ככה תהפכו את הקיץ להרבה יותר קריר ונסבל.

שאני אכין גלידה?

זה לגמרי אפשרי, אבל תצטרכו בשביל זה מכונת גלידה. התוצאה משתלמת: גלידה טריה במרקם מושלם וטעם נהדר, שהכנתם בעצמכם. אפשר להכין גלידה גם באופן ידני, אבל המרקם יהיה יותר קרחוני ועדיף ללכת על קינוחים קפואים אחרים. הבסיס לגלידה הוא תערובת של חלב, שמנת מתוקה, חלמונים וסוכר, אליהם אפשר להוסיף חומרי טעם ותוספות שאתם אוהבים: קוקוס, פקאנים או שברי קשיו מסוכרים, שקדים מקורמלים, פירות יבשים, פתיתי שוקולד ועוד, כיד הדמיון הטובה.

קופא כמו פרפה

הפתרון המושלם להכנת קינוח קפוא וחגיגי שהוא כמעט גלידה, בלי יותר מדי מאמץ. הבסיס שלו, קרם אנגלז, דומה לזה של הגלידה: חלב, סוכר וחלמונים, אליהם מקפלים קצפת בכל מיני טעמים – שוקולד, פירות, חלבה ועוד. פרפה קלאסי מקפיאים בתבנית טרין או אינגליש קייק ופורסים לפני ההגשה, אבל אפשר גם להקפיא אותו בכלים אישיים ותבניות (רצוי מסיליקון) במגוון צורות.

חצי קפוא

לעומת הפרפה הקשיח שצריך לרכך עד שאפשר לפרוס, הסמיפרדו ("חצי קר") שומר על מרקם רך גם כשהוא רק יוצא מהמקפיא. הוא דורש קצת יותר עבודה – הקצפה נפרדת של חלמונים, חלבונים ושמנת מתוקה, אבל התוצאה האוורירית שווה את המאמץ. כדאי לעבוד בזריזות – ככה תקפיאו אותו עם כמה שיותר "אוויר". בשביל הקראנצ'יות מוסיפים שברי פקאן סיני או אגוזים מקורמלים ומגישים עם רוטב קרמל, מייפל או פירות טריים.

לא מסרבים לסורבה

קינוח נהדר וקליל, לרוב על בסיס פירות וסירופ סוכר עם או בלי חלבונים, שגם פותר את בעיית הכשרות למי שמחפש קינוח פרווה. סורבה במרקם קרמי מושלם מכינים במכונת גלידה, אבל תגיעו לתוצאה לא רעה בכלל גם עם מעבד מזון ביתי רגיל. זה ידרוש מכם בעיקר סבלנות – מרסקים, מקפיאים בקערת המעבד, מוציאים ומרסקים שוב במשך 2-3 שעות, עד שמגיעים למרקם קרמי יבש. הפירות הכי מוצלחים להכנת סורבה – שיש בהם הרבה סוכר וסיבים – הם מנגו, בננה ומלון. גם כאן אפשר לשחק בהגשה עם תוספות מעניינות.

אז מה זה שרבט?

זה בעצם מוס על בסיס חלבונים, שמנת מתוקה ופירות מרוסקים, מעין שילוב בין גלידה, סורבה ופרפה, שאפשר להכין בקלות בלי מכונת גלידה. המרקם שלו תלוי בעיקר בהקצפת החלבונים – אם תכינו מרנג איטלקי עם סירופ סוכר חם ומרוכז, תקבלו שרבט יציב ומוצק. אם מכינים קצף חלבונים רגיל, כדאי להגיש בכלים אישיים כי התערובת שתתקבל תהיה הרבה יותר רכה. מגישים עם פירות טריים.

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה: