Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

סוכר ותזונה

תמונה: pixabay
סוכר, כמו עמילן, הוא פחמימה הנמנית על ארבעת אבות המזון של האדם. קבוצת הפחמימות בטבע היא גדולה ומגוונת ומתאפיינת ברובה בטעם מתוק על רמותיו השונות. במצב מוצק הסוכר הוא גבישי.

נוהגים למיין את הסוכרים הטבעיים על פי מספר אטומי הפחמן שלהם.
החד סוכרים הם סוכרים המוכרים לנו, כמו למשל הגלוקוזה (היא סוכר הענבים) או הפרוקטוזה – סוכר הפירות. החד סוכרים מסיסים בקלות במים והם מהווים את הרכיבים הבסיסיים הבונים את הסוכרים המורכבים יותר, העמילנים, שאינם מסיסים במים.
העמילנים מצויים במזונות רבים בטבע וזוהי למעשה קבוצה חשובה מאוד מבחינת תזונתו של האדם: תפוחי אדמה ולחם במערב אירופה וצפון אמריקה, תירס בדרום אמריקה, מאכלי פסטה באיטליה ובעולם כולו והאורז בכל רחבי אסיה – כל אלה הן פחמימות מורכבות המהוות חלק עיקרי וחשוב בתפריט האנושי.

הסוכר המצוי בדם ושאליו מתייחסים במונח "רמת סוכר בדם" הוא הגלוקוז.

את הסוכר הלבן (סוכרוזה) ניתן להפיק ממספר מקורות שונים. אחד מהמקורות העיקריים להפקתו הוא קנה הסוכר. קנה הסוכר הוא צמח עשבוני ממשפחת הדגניים שהיה בין הראשונים להתפתח בחקלאות התרבותית הקדומה. מקורו באיי האוקיאנוס השקט ומשם הוא נפוץ לסין, הודו וארצות רבות אחרות. עיקר שטחי העיבוד של קנה הסוכר בארצות בעלות אקלים טרופי או סובטרופי המתאים לגידולם שכן קנה הסוכר צורך באופן יחסי מים רבים.
תוצר הלוואי להפקת הסוכר מהקנה הוא הסחיט המכיל בעיקר תאית ומהווה מזון לבהמות ולתעשיית הנייר.
המולסה היא תוצר לוואי נוסף ומשמשת אף היא למזון בעלי חיים ולהפקת כוהל.

סוכר מפיקים גם מסלק סוכר ואפילו מצמחים נוספים כמו דורה מתוקה, אדר הסוכר ודקליים שונים.

הסוכר הלבן מורכב משתי מולקולות של גלוקוז ושל פרוקטוז (סוכר פירות) וכולל בעיקר פחמימות פשוטות. הוא נטול סיבים, ויטמינים ומינרלים (יש בו נתרן, אשלגן וברזל בכמויות זניחות ביותר).
סוכר חום וסוכר לבן מיוצרים באותו תהליך כמעט. ככל שגבישי הסוכר עוברים עוד ועוד תהליכי זיקוק, כך מופרדת מהם המולסה (נוזל חום) וצבעם מבהיר. תהליך הפקת הסוכר החום כולל זיקוק אחד פחות מזה של הסוכר הלבן ומכאן הבדלי הצבעים ביניהם.

הסוכר ממלא תפקיד מרכזי בתהליכי החיים, הן כמקור אנרגיה והן כמקור לחומרי בנייה. המצב שבו אין הגוף מסוגל לטפל במטבוליזם של סוכר (להטמיע את הסוכר מהדם לתאים) נקרא למעשה סוכרת.

כפית אחת של סוכר שוקלת 4 גרם ומעניקה 16 קלוריות.

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה:

העולמות של סוגת

מוצרי סוגת בכתבה

  • סוכר לבן

    סוכר לבן

    אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...

    קראו עוד
  • סוכר חום קלאסי

    סוכר חום קלאסי

    סוכר חום טבעי בטעם עשיר במיוחד. סוכר רך ולח, צבעו כהה מאוד. הוא מורכב מגרגירים ומולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר). המולסה היא זו שנותנת את הצבע החום, המרקם הדביק, הטעם המיוחד והארומה. אין בו ת...

    קראו עוד
  • סוכר גולדן קלאסי

    סוכר גולדן קלאסי

    סוכר חום טבעי ללא תוספות או צבעי מאכל, שמהווה כתחליף מושלם לסוכר לבן בכל השימושים. זהו סוכר קל, יבש, נשפך בקלות ובעל טעם קטיפתי ועדין. מוצלח במיוחד בהכנת ריבות ולזרייה על גלידות, מוצרי חלב, ...

    קראו עוד
  • סוכר דמררה קלאסי

    סוכר דמררה קלאסי

    סוכר דמררה קלאסי הוא סוכר בצבע חום זהבהב אשר מאופיין בגרגירים גדולים יחסית והומוגניים. לסוכר זה מרקם פריך ודביק והוא עשיר בארומה הודות למולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר) אשר עוטפת כל גרגיר וגר...

    קראו עוד