סייטן – נעים להכיר
סייטן הוא מזון טבעוני העשוי מחלבון הגלוטן המצוי בחיטה. מכינים אותו בתהליך הכולל שטיפה של בצק מחיטה מלאה.
הסייטן הומצא בסין, שם שימש תחליף בשר חשוב (בשל תכולת החלבון הגבוהה בו) עבור בודהיסטים צמחונים. הסייטן נפוץ ברחבי אסיה ובעיקר ליפן והיום הוא נעשה יותר ויותר מוכר במטבחים המערביים החורטים על דגלם תזונה בריאה וצמחונית.
את הסייטן ניתן לקנות בחנויות טבע רבות. הוא נמכר כגוש קפוא וניתן לעשות ממנו ממש כל דבר העולה על הדעת. למעשה, החליפו את הבשר והעוף במאכלים רבים ותיווכחו כיצד בזכות המרקם הסופג והלעיס שלו – מתקבלים מאכלים טעימים להפליא שאינם נופלים בדבר מהמתכון המקורי.
הוראות הכנה כלליות לסייטן:
1. הפשירו את הסייטן מחוץ למקרר. רצוי להשתמש בו כבר כאשר הוא לא מופשר עד הסוף אלא עדיין מעט "קשה" כי אז קל יותר לחתוך ממנו פרוסות דקות או רצועות.
2. מומלץ להשרות רצועות או פרוסות סייטן במשרים שונים כי הסייטן סופג כל טעם מצוין.
3. ניתן להקפיץ רצועות סייטן, לצלותם בתנור או לשלב קוביות שלו בתבשילים (מאכלי קדרה, "חמין", עם רוטב עגבניות על פסטה ועוד) ומרקים רבים (מרקי קטניות וירקות שורש למשל).
