תורת הסלט – מתכוני סלטים ליום העצמאות
בחג הנפנופים הלאומי, עם כל הכבוד לבשר, לשיפודים ולגחלים - אסור לשכוח את הכוכבים השקטים של שולחן המנגל הישראלי. תשאירו מקום לסלט.
לא משנה אילו נתחים מובחרים תניחו על הרשת ובאיזו מרינדה מופלאה משתכשכים השיפודים שלכם, אף מנגל ישראלי לא יהיה שלם בלי שולחן מפואר של סלטים טריים. ירקות העונה, דגנים מכל הסוגים, אגוזים, גרעינים ורטבים יצירתיים יהפכו לחגיגה של סלטים צבעוניים וטעימים שילוו כל מנה של בשר. כל הכיף הוא לא להיצמד למתכון אלא להעז ולאלתר, לפי החשק ותכולת המזווה, ארגז הירקות והמקרר.
ירקות ופירות העונה
אנחנו רגילים למצוא בסופר ירקות ופירות טריים כל ימות השנה, אלא שחלקם מגיעים אלינו היישר מהמקרר ולא מהשדה וכדאי מאד לחפש את אלה שנמצאים עכשיו באמת בשיאם. צאו לסיבוב בשווקים העירוניים ובשווקי האיכרים, שמציעים תוצרת טרייה של ירקות ופירות מעניינים ישירות מהחקלאי.
החודש למשל מככבים בדוכנים – הפאקוס (בן הדוד הפריך של הקישוא והמלפפון), אפונת השלג העדינה, האספרגוסים עבי הגזע, תרד הבר והשקדים הירוקים. אוטוטו יצוצו הדובדבנים ופירות הקיץ (אל תפספסו את הגיחה הקצרצרה של המשמש), יגיע מגוון מרשים של פירות יער (כולל פטל ארוך יפהפה) ותוכלו למצוא שעועית תאילנדית (מעין לוביה ארוכה מאד) ועלי גפן טריים ובהירים.
כולם חומרי גלם נהדרים שגדלים כאן אצלנו ויהפכו את שולחן הסלטים שלכם לחגיגה של צבעים, טעמים ומרקמים.
דגנים
בורגול, קינואה ואפילו גריסים הם שותפים טבעיים לסלטים קרים והופכים אותם למנה בפני עצמה, שיכולה בקלות להיקרא גם "תוספת". מהטאבולה הוותיקה ועד סלטים משודרגים בחמוציות, אגוזים ועשבי תיבול רעננים. כדי לקצר תהליכים, אפשר להשתמש בדגנים ובתערובות מסדרת 10 דקות של "סוגת" כמו תערובת בורגול וקינואה או לקט חמישה דגנים, שבתוספת ירקות טריים ותיבול עז הופכים תוך דקות לסלטים מעניינים, משביעים ובריאים במיוחד.
קטניות
האסוציאציה המיידית של חומוס, שעועית או עדשים היא תבשילי קדירה חורפיים ומהבילים. אנחנו אוהבים את הקטניות שלנו לא פחות כשהן מבושלות ומקוררות, ומוסיפים להן מגוון תוספות – שום או בצל, תועפות כוסברה או פטרוזיליה, נבטים טריים, טונה (אם אתם אוהבים), פלפלים חריפים, קוביות בטטה קטנטנות ועוד מגוון שילובים ורעיונות. התוצאה היא סלטים טעימים ומשביעים, בעלי ערך תזונתי גבוה במיוחד. שימו לב שחלק מהקטניות (כמו מש ועדשים) אפילו לא דורשות השריה מוקדמת – אפשר להיות ספונטניים! קטניות אחרות אפשר לבשל מראש ולאחסן במקפיא.
אורז כן, אורז!
נסו לשלב כמה סוגים (לבן, מלא או אדום) ואל תהססו להשתמש באורז שנשאר מאתמול – עם התוספות והתיבול הנכון הוא יהפוך לסלט חגיגי וטעים במיוחד. אם לא נשאר לכם אורז מוכן בסיר אפשר לתקתק בזריזות תערובת אורז לבן, אדום וכוסמת מסדרת 10 הדקות של סוגת, למשל.
תוספות
אגוזים וגרעינים יהפכו אפילו סלט חסה פשוט לחגיגי ומעניין יותר. אפשר לקלות אותם מעט בתנור או על מחבת, לרסק, להוסיף בשלמותם או פשוט לפזר מעל הסלט שקית שלמה של אגוזים קצוצים, שקדים מקורמלים או שברי קשיו זעירים.
