Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

קמח שיפון מלא: שאפו לשיפון

תמונה: pixabay
הוא חמצמץ, דל בגלוטן, מזין ומשביע לאורך זמן. קמח שיפון מלא יככב בלחם, פנקייק ואפילו בעוגות בחושות.

"אני מאד אוהב קמח שיפון", אמר לנו השף והמגה-אופה ארז קומרובסקי. "אני אוהב לחמים כבדים וחמצמצים, אבל כדי שלא ייצאו כבדים מדי אני מערבב את קמח השיפון עם קמח חיטה". אכן, לקמח השיפון תכונות שמייחדות אותו מקמחים אחרים וכדאי מאד לשלב אותו במאפים שונים.

מה זה בעצם?

קמח שיפון מלא עשוי מגרגירי הדגן שיפון, שנטחנים בשלמותם (עם הקליפה). מהדגן הזה מכינים גם סוגים שונים של משקאות אלכוהוליים והוא משמש גם למספוא. מהקמח מכינים בעיקר לחמים, והוא נפוץ במיוחד בלחמים המסורתיים והכבדים של צפון ומזרח אירופה.

למה לי שיפון עכשיו?

חוץ מהטעם הייחודי שלו, לשיפון יש כמה תכונות נהדרות. הוא דל בגלוטן ולכן מתאים לרגישים לגלוטן (אבל לא לחולי צליאק שלא צורכים גלוטן בכלל). הפעילות האנזימטית שבקמח גבוהה יותר, ולכן הבצק שתכינו ממנו יתפח מהר יותר. הוא שומר טוב יותר על לחות ולכן מאפים עם קמח שיפון יישמרו טריים לאורך יותר זמן. הערך הגליקמי שלו נמוך, הוא מזין ומשביע יותר ועשיר בסיבים תזונתיים, חלבון וברזל.

שיפון במטבח:

נהוג להכין מקמח שיפון לחמי מחמצת (שאור) כבדים ודחוסים. בגלל הלחות הגבוהה שלו, כשהם יוצאים מהתנור הם דביקים ומומלץ לאכול אותם רק יום אחרי האפייה. על מנת שלא יהיו כבדים מדי, כמו שארז ממליץ, כדאי לערבב את קמח השיפון עם קמח חיטה ולשלב בלחם טעמים מתוקים שיאזנו את החמיצות – כמו צימוקים, סילאן ודבש. תערובת של קמח שיפון וקמח חיטה תהיה נהדרת גם להכנת פנקייק למשל וארז קומרובסקי ממליץ לנסות לשלב קמח שיפון גם בהכנת עוגות בחושות, כמו עוגת גזר. על היחס המתאים בין קמח השיפון לקמח החיטה אתם מחליטים – בתהליך של ניסוי וטעייה ולפי טעמכם האישי.

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה:

מוצרי סוגת בכתבה

  • קמח שיפון מלא

    קמח שיפון מלא

    קמח שיפון מלא שנטחן מכל גרעין הדגן. מתאים להכנת לחמי שיפון או לחמים בהם קמח שיפון וחיטה. הבצק המתקבל מקמח זה דביק. בהכנת לחם מקמח שיפון בלבד כדאי להשתמש במחמצות או שאור, בתפיחה איטית וכדאי ל...

    קראו עוד